黑麥糖

黑麥糖，用黑麥糧食顆粒做的糖。

黑麥糧食顆粒，尤其是黑麥糠富含食物纖維和一種非常重要的果聚糖濃縮物，因此很可能會有益生（prebiotic）作用。

芬蘭技術研究中心的SirpaKarppinen說：“食物纖維在人體健康中發揮著重要作用，食物纖維在大腸里進行微生物發酵，可以促進人體健康。”雖然黑麥里含有的澱粉、食物纖維和蛋白質等常量營養元素在其他穀類食品里也同樣含有，但是黑麥中的澱粉和粗蛋白質含量要少於小麥，而自由糖（以蔗糖和果糖低聚糖為主）和食物纖維含量高。

基本介紹

• 中文名：黑麥糖
• 外文名：Rye sugar
• 原料：黑麥糧食顆粒
• 功能：提供能量
• 用途：構成組織和保護肝臟功能
• 含有物質：食物纖維

黑麥糖的歷史

在古代，人們利用蜂蜜來製造糖果。最先是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。製造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬乾，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位於MEUSE的VERDUN地區是最有名的糖衣杏仁製造地。這裡的BRAQUIER公司製造多種形狀和顏色的糖衣果仁，有朱古力的、烤杏仁的、開心果的，均採用古老的方法精心製作。製造糖衣果仁的過程超過10天。

FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位於BOURGOGNE地區的FLAVIGNY小城被發明的，已被出口到20個國家。

黑麥糖類的生物學功能

(1)提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。(2)物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。(3)細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。(4)細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有岩藻糖。

黑麥糖對人體的作用

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。

1、預防癌症。黑麥中含有的不溶性纖維本酚素,異黃酮以及微量元素硒,均具有明顯的抗癌作用。經常食用黑麥食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的發病率。

2、延緩衰老。黑麥中含有微量元素硒,可有效清除人體體內氧自由基,延緩機體老化。

3、降壓降脂。黑麥中富含可溶性黑麥纖維,可降低血糖,降低膽固醇,阻止脂質過氧化瓜,對高血壓、高脂血症等疾病都有明顯的防治作用。

4、預防糖尿病。有研究表明,黑麥麵包的結構緊密並且濕度大,在人體內分解的速度較慢,只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。

5、促進發育。黑麥中含有大量人體不能自我合成的胺基酸,其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍,對於兒童生長發育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79倍。多食用黑麥及其製品,可以促進少年兒童健康發育。

6、護齒壯骨。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分,經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。