黑金鮑

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一，是純野生、零污染的原生態高端海珍品。現已引進中國，在國內各大城市高檔飯店有售。

基本介紹

• 中文名：黑金鮑
• 外文名：Newzealand Black abalone
• 產地：紐西蘭
• 類型：高端海珍品

產品介紹

可在優酷視頻搜尋“紐西蘭野生黑金鮑”獲得。

產地介紹

黑金鮑殼打磨前後

毛利雕刻黑金鮑殼做眼睛有避邪之用

紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然，全島零污染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了“人間最後一片淨土”的美譽。出產的諸多食材也在全世界享有盛名，如牛羊肉、乳製品、奇異果等。境內無任何重工業，並且遠離污染源，擁有世界上最純淨的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄淨的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。

紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

手掌般大小，全黑色肉足

捕撈難度

因野生鮑魚資源極其有限，為維護可持續性的漁業發展，紐西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。與其他國家不同，人工潛水捕撈在紐西蘭是收穫黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。在水下有限的時間裡，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

因具有適宜的生長環境，紐西蘭海域內常年生活著各種各樣野生海洋動物，海豹、鯊魚等具有很強攻擊性的大型海洋生物在近海區十分常見，對水下作業的潛水員來說是不小的危險，因此捕撈上岸的黑金鮑數量有限，彌足珍貴。

營養價值

黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。

黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在紐西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜內富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，並具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、菸酒過多者具有極好的調理和滋補效果。

由於黑金鮑生長在沒有污染的純淨原始水域，常年以海里天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分（鮑肚）也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚占20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。

烹調方法

黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

香煎黑鮑魚的方法：

1、把鮑魚從殼裡取出，並切去鮑魚的牙齒。

2、在鮑魚的肉上打上十字花刀，刀切入原料的2/3。

3、切好所有鮑魚備用，並製作醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）

4、用黃油煎香鮑魚。兩面各1分鐘即可。

5、鮑魚裝回殼裡。

6、加熱1：1：1醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）淋在煎好的鮑魚上。

7、擺上蔥絲，紅椒絲，京蔥絲即可。

保質信息

紐西蘭施行全世界最嚴格的環境和水質管理，高於美國及歐盟要求。在產地捕撈上岸的黑金鮑必須經過嚴格的質量檢查，並遞交至紐西蘭國家食品安全局檢驗獲得相應許可證書，保證只有最高等級的產品才能被選擇出口。經過進口商多年研發，現已可通過採用特殊的包裝和保活空運技術，確保在運輸途中最大可能地維持鮑魚的鮮活度，使鮮活黑金鮑在包裝後24小時內空運快速到達中國各大城市並保持完好的鮮活度。