黑豆漿(黑豆豆漿)

黑豆漿

黑豆豆漿一般指本詞條

黑豆漿比黃豆漿的營養更全面一些,研究顯示:黑豆具有高蛋白,低熱量的特性,除能滿足人體對脂肪的需求外,還有降低血液中膽固醇的作用。

基本介紹

  • 中文名:黑豆漿
  • 特點:清火、利水、抗氧化更好
  • 營養價值:軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老等
  • 發明者劉安
  • 營養成分:8種胺基酸
  • 區別:葉綠素和黑色素
發明者,黃豆漿,營養價值,減肥,用處,作法,利用豆渣,七種禁忌,特別提醒,食療價值,食療方,食療精選,

發明者

1900年前的西漢淮南王劉安
相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時,偶然將石膏點入豆漿之中,變成了豆腐,豆腐從此問世,這在諸多典籍中均有記載。
豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品.豆漿是人們喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。

黃豆漿

黑豆黃豆是近親,都屬於大豆家族,只是品種上有差異,營養成分大同小異。因而黑豆漿和黃豆漿都含有豐富的蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質,以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。區別在於,黃豆漿中含有少量胡蘿蔔素,而黑豆漿中含有葉綠素和黑色素,這些物質都是有利於健康的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高,清火、利水、抗氧化等方面的作用更強,故而喝黑豆漿更好。
黑豆漿

營養價值

因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,特別是對高血壓,心臟病,以及肝臟和動物等方面的疾病有好處。
豆漿保健人體三部曲:清洗—滋養—食療。
清洗:清除宿便及體內毒素。
滋養:合理綜合補充營養素,增強免疫力預防疾病。
食療:輔助食療作用於滋補強身/預防肥胖/排毒養顏/防癌抑癌/降膽固醇/降脂降糖/腸胃清洗防便秘,對於女性養顏美容,纖體塑身作用明顯,因為豆漿中含有牛奶中所缺少的植物雌性激素—異黃酮,對人體內雌性激素具有雙向調節作用。更獨有的排毒養顏,和纖體瘦身功能的膳食纖維。黑豆漿甘醇濃香:來自天然的香濃美味,遠遠超過普通豆漿,是劃時代的天然營養健康飲品。
資料顯示,黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、鉀、等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富,高於肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美譽。
本草綱目》及古代重要藥典中都有記載,黑豆有養顏美容、延年益壽等功能,因此,中國自唐朝以來,宮廷中便經常以天然黑豆為食材,製作成各種御膳珍品,獻給皇帝及王妃們食用。據說中國古代四大美人之一的楊貴妃,平時就是以黑豆來保持青春美麗。
黑豆豆漿的營養價值也很高,它除了擁有大部分黃豆的營養素外,還含有“鉻”,可調整血糖代謝,所以就算是糖尿病患者,仍可適合攝取。而且黑豆在中醫學中是較溫補的食材,對肝腎陰虛型耳聾症尤為適宜,黑豆豆漿也適合體質虛寒或經期中貧血的女性飲用。

減肥

韓國首爾漢陽大學研究顯示,黑豆有可能是人類對抗肥胖的一種重要武器,研究人員通過老鼠實驗得出:吃黑豆的老鼠體重增加僅為另一隻老鼠的一半;同時,前者血液中的膽固醇水平下降25%,所謂的壞膽固醇含量更是下降了60%之多。可見黑豆漿能減肥嗎?答案是肯定的,黑豆漿減肥只是其一,多吃富含黑豆的食物還可以幫助降低膽固醇水平同時防範糖尿病。黑豆中含有的蛋白質有助於減緩肝臟新陳代謝,減少各種脂肪酸和膽固醇的產量,達到減少體內脂肪比例的目的。比起黃豆其降低膽固醇作用更明顯,另外黑豆在一定程度還有防範心臟病和癌症的作用。

用處

豆漿:《本草綱目》中記載,性平味甘,利水下氣,制諸風熱,解諸毒。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。鮮豆漿適宜四季飲用。飲未煮熟的豆漿會發生噁心嘔吐的中毒症狀,不能沖入雞蛋,雞蛋的蛋清會與豆漿中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質,不要用豆漿代替牛奶餵嬰兒,因為它的營養不足以滿足嬰兒成長的需要,不要空腹飲豆漿,豆漿不能與藥物同飲,飲豆漿不要加紅糖,白糖須煮熟離火後再加。不宜飲用過多,以免引起消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適. 對於牙齒鬆動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說,豆漿不失為一種經濟實惠的滋補佳品:
1、豆漿中所富含的優質蛋白質,含有8種人體必需的胺基酸,對老年人保持神經健康,增強記憶力十分有益;2、豆漿中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用;
3、豆漿中含有16種礦物質,鈣、鐵、磷等含量豐富,對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。
特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病糖尿病的老年人豆漿更為適宜。但是,食用豆漿貴在堅持,最好養成每天早、晚各喝一杯鮮豆漿的習慣。

作法

【黑豆漿】
黑豆漿(黑豆豆漿)
原料:黑豆200克 清水800克 糖少許
做法: 1)將黑豆洗淨,用50度的溫水,浸泡1夜後,將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機,攪打約2分鐘充分將黑豆打碎。
2)用漏網將豆漿過濾到碗中,保留豆渣備用,再將豆漿用漏網過濾到鍋中。
3)大火加熱豆漿至沸騰後關火,調入糖攪拌融化即可。
【豆渣餅】
原料:剩餘黑豆渣1碗 麵粉半碗 雞蛋1個 鹽1茶匙(5克)雞汁1/2 茶匙(3ml)胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)將黑豆渣,麵粉和雞蛋混合到一個大碗中,攪拌均勻後,調入鹽,雞汁,胡椒粉和香油攪勻。
黑豆漿(黑豆豆漿)
黑豆漿(黑豆豆漿)
2)平底鍋燒熱後,倒入油,待油7成熱時調成中火,用勺子盛一勺豆渣糊倒入,用勺背將餅攤平。
3)煎約1分鐘後,翻面再繼續煎約1分鐘,待雙面焦黃後即可。

利用豆渣

在黑豆漿的製作過程中,會生成大量的豆渣,這些豆渣口感和味道都不好,讓人難以下咽。然而,豆渣的營養價值豐富,丟掉確實非常可惜。這裡就簡單的介紹一下如何利用好這些豆渣:
一、豆渣窩窩頭:
製作過程:
1 混合玉米面和富強粉以及豆渣,將乾酵母用微熱的水調勻備用
2 一點點加酵母水,將面和到沒有乾粉略微發粘,蓋上濕布或者蓋簾溫暖處發酵
3 現在的天氣,麵團發酵了1小時。把手用水打濕,取適量的麵團,整形
4 蒸鍋燒水,水開後擺好整形好的窩頭,蓋蓋子,視窩頭大小蒸15-20分鐘出鍋
二、豆渣煎蛋
製作過程:
雞蛋打入碗中,打勻後倒入豆渣混合均勻。鍋中下油燒熱後,直接將豆渣雞蛋液倒入煎成蛋餅,豆渣和雞蛋液相輔相成製成的煎蛋餅味道極佳,口感非常好。

七種禁忌

意的是:在燒煮 1 忌喝未煮熟的豆漿?
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,並非沸騰,是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。,能引起噁心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質,如胰蛋白酶仰制物,能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。
但經過燒熟煮透,這些有害物質都會全部破壞,使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質。需要注豆漿的時候,常會出現“假沸”現象,必需用匙充分攪拌,直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。
2 忌在豆漿里打雞蛋?
一般來說,豆漿在打豆漿的過程中已經被燒熟煮透,從營養學的角度來講,豆漿里已不存在有活性的蛋白酶,因此在裡面打雞蛋是沒有關係的,但是生的雞蛋打到豆漿里,比較經過燒煮,也就是將雞蛋煮熟,我們知道生雞蛋裡面可能會污染有致病性細菌,如沙門氏菌,因此雞蛋不能生吃。
3 忌沖紅糖?
豆漿中加紅糖喝起來味甜香,紅糖里的酸性物質會沉澱豆漿中的蛋白質這種說法是不科學的,因為豆漿中的蛋白質經過加熱燒煮,本來就已經變性,而紅糖中含有的酸性物質並不會影響到豆漿中的蛋白質,就算有影響,也不會產生沉澱,所以這點大可放心,想調味,可以適量加入,但是一般建議喝原味豆漿更加健康,因為紅糖的主要成分為蔗糖,被人體吸收後能很快的轉化為人體的血糖,並引起胰島素的升高。
4 忌裝保溫瓶?
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。
5 忌喝超量?
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 這個說法也不科學,因為豆漿中的蛋白質含量並不高,所以不會出現蛋白質消化不良的情況。
6 忌空腹飲豆漿?
豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類]食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。
7 忌與藥物同飲?
有些藥物會破壞豆漿里的營養成分,如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

特別提醒

◎急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
◎豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其製品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。
◎豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。
◎痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿後,嘌吟含量比其他豆製品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。
◎貧血兒童以及要補鐵的人士要少喝豆漿。這是因為,黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。也就是說,如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆漿,鐵的吸收率將大大下降,就起不到補血的作用了。
黑豆漿(黑豆豆漿)

食療價值

豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用,也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高,僅VE含量相當於肉的7倍以上,對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏,增強精力活力的作用是很大的。
黑豆抗衰補血
黑豆營養,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富,高於肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美譽。
中醫認為,色黑者入腎,黑豆甘溫、無毒,入腎、脾、心經,有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載:“服食黑豆,令人長肌膚,益顏色,填精髓,加氣力。
在民間,黑豆作食療的驗方甚多,現舉數例供參考:
烏髮:用醋將黑豆煮爛,取汁,每次10克左右,加熱水洗髮,可烏髮。或者每晚食炒熟黑豆20粒,黑芝麻一匙,亦有烏髮作用。
脫髮:水煮黑豆,每次服50克,每日2次。連用1個月無好轉者,可改用鹽煮黑豆(每500克黑豆加鹽5克),服法如前。
陰虛盜汗:黑豆、大棗各50克,龍眼肉15克,加水3碗煎至1碗,分早晚兩次服用。
腎虛消渴:炒黑豆、天花粉各等份,研為末,每服9克,黑豆湯送下,一日兩次。
補腎填精:取黑豆50克,狗肉500克,一起煮爛,分兩次服食。
黑豆黑醋減肥法
黑豆:就是黑大豆,低脂肪,含優質蛋白質
黑醋:就是用玄米,也就是發芽米(或者叫brown rice)釀製的醋,顏色較深,是用來調整機體平 衡的佳品。
效果:黑豆黑醋的減肥法不需要很多節食這類的工作,但注重持之以恆,能夠在3個月內減下3-5公斤 這裡介紹3種方法:
黑豆減肥:黑豆煮熟,以各種方法服用。
例如,磨成粉,加糯米搓成丸子,當作點心,能夠消飢減脂。
或者最為配菜也可。一天攝入量為20-30粒。
黑醋減肥:每天早晨飲200ml黑醋。
黑豆黑醋減肥:黑豆煮熟,以黑醋浸泡,可以加少量糖或蜜,兩天后即可食用。一天攝入量20-30粒。
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用,也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高,僅VE含量相當於肉的7倍以上,對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏,增強精力活力的作用是很大的。
1、黑豆含皂甙元、多糖、維生素C、維生素E、B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鉻多種人體必須維生素、微量元素、及胺基酸,可供人體全面營養,促進人體健康,滋養生命。
2、黑豆能明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老。
3、黑豆具有降血脂、預防心血管疾病、抗氧化、的功能。養顏美容的效果。
4、黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E,能清除體內的自由基,增加腸胃蠕動,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春體態。
5、防眼疲勞,由於近距離學習,長期從事電腦工作,過度使用視力而產生的眼睛疲勞。每天可吃一些黑豆粉和首烏粉。
6、防脫髮、生烏髮、每天吃些黑豆粉,伴上芝麻粉、核桃粉、首烏粉一段時間後能使頭髮烏黑亮麗。

食療方

【性味】甘、溫、無毒。
【歸經】入心、脾、腎。
【功效】補腎滋陰,補血明目,除濕利水。
【主治】腎虛腰疼,血虛目睹,腹脹水腫,腳氣,自汗盜汗。
【說明】黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病,但不消化,故中滿者或消化不良者宜慎食之,黑豆若炒熟食之則其性極熱,易生熱性疾病。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病,黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”,有解毒利尿作用;黑豆芽稱“大豆卷”,能清熱解毒,水煎服,可治風濕性關節疼;黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷;黑豆花能治目翳。

食療精選

1、黑豆制豆漿,煮熟喝,可止自汗。
2、黑豆衣10克,浮小麥10克,治陰虛盜汗,自汗,尤其是熱病後虛汗。
3、黑豆15克,黃芪10克,或加浮小麥6克,可止盜汗,自汗。
4、黑豆同塘虱魚,煮湯食用,治老人腰疼。
5、黑豆同鯉魚煮湯食用,治腳氣水腫。
6、黑豆250克,黃酒750克,水煎分作數次服食,治胎動不安,腰疼。
7、黑豆30克,浮小麥30克,水煎服,治盜汗眩暈。
8、黑豆30克,紅花6克,水煎沖紅糖100克,溫服治經閉。
9、黑豆炒熟研末,每次10克,用蘇木10克煎湯送服,治室女經閉。
10、黑豆、紅糖各30克,薤白一把,水酒四杯,水六杯同煎,空腹時頓服,治血絲蟲病。
11、黑豆500克,煮濃汁冷飲,解藤黃、斑蝥中毒。
12、狗肉500克,黑豆60克,煮至爛熟食,治年老或腎虛耳聾,小兒夜尿、遺尿。
13、益母草黑豆糖水,益母草30-50克,水煎取汁,加入黑豆60克,煮至熟爛,用適量紅糖調味服食,亦可加入1-2湯匙米酒或糯米酒服食。每天一次,連服七天為一療程,有活血,祛瘀、調經作用,可治婦女閉經。黑豆藥膳方亦是。
14、黑豆腐皮湯:黑豆50克,豆腐皮50克,同煮湯,加適量油、鹽調味食用。有滋養補虛、止汗功效,可治自汗過多及陰虛盜汗等症。(黑豆食療方)
15、黑豆元肉大棗湯:黑豆50克,大棗50克,元肉(龍眼肉)15克,水三碗同煎至一碗,早晚兩次服用。有健脾補腎,補心氣,養陰血作用。適用於血虛心悸,陰虛盜汗,腎虛腰酸,鬚髮早白,脾虛足腫等症。
16、法制黑豆:熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、旱蓮草、五味子、桑椹子、黑芝麻、菟絲子、地骨皮各10克,水煎四次去渣,藥汁混合,加入黑豆500克,食鹽100克,浸泡至黑豆發脹,然後小火熬至藥汁乾涸,曬乾黑豆裝瓶備用,每次服食10-15克。有補腎益精,強筋壯骨功效,適用於身體瘦弱,神經衰弱,尿頻遺精,腰酸腿疼,筋骨無力等症。

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