黑菜

黑菜是泛指顏色發黑的食物，如木耳、菊花菜等等。民間有這樣的說法即“逢黑必補”，中醫認為黑色食物具有補腎的功效。黑色的食物還包括黑米、黑芝麻、黑豆、烏骨雞、海帶等，這些食物營養豐富，具有提高人體免疫力，清除體內垃圾的功效。

基本介紹

• 中文學名：黑菜
• 別稱：木耳
• 界：植物界
• 綱：擔子菌綱
• 科：木耳科
• 分布區域：多見於東北、西北和西南產區

含義

基本義

1、黑木耳的地方俗名，多見於東北、西北和西南產區；

2、指菊花菜，又稱塌棵菜、烏塌菜等，白菜亞種的變種，富含維生素，耐寒，宜綠化；

3、南方將陳年漬蘿蔔乾叫“黑菜脯”，常做成黑菜燉肉；

4、北方鎖陽俗稱“黑菜鎖陽”，名貴中藥材；

其他義

1、黑色嘉陵摩托“黑菜”的代稱；車身白被車迷戲稱為白菜，綠的戲稱菠菜，黑色黑菜；

2、“黑菜”軟體類別；

3、世界某些地區對黑人的戲稱叫“黑菜”，來源於英語。紫菜正是以顏色得名的，它是紫色的，不是黑色的，顏色比較深而已！生物學特性 紫菜外形簡單,由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數厘米至數米不等。含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

分類

黑木耳

黑木耳又名黑菜、木蛾、木茸、樹雞、雲耳等。屬擔子菌綱、木耳科的菌類植物。含有蛋白質、維生素等成分。香膩滑嫩，味道鮮美，營養豐富，是低熱能的健康食品，藥用價值很高，被譽為素中之葷、黑色國寶。

我國對木耳的認識利用已有1700多年的歷史。北魏《齊民要術》一書中記載了木耳菹的製法，東漢年間就知道了木耳真菌的藥用價值。《本草綱目》中記載：“木耳生於朽木之上……性甘平，主治益氣不飢，輕身強志，附能力，能起滑胃和消化纖維素等特殊作用，為紡織和理髮行業不可缺少的保健食品。黑木耳滋潤強壯，清肺益氣；補血活血，適於產後虛弱及手足抽筋麻木等症，同時，由於黑木耳是膠質菌類，子實體內含有豐富的膠質，對於人類的消化系統具有良好的清滑作用。可以清除腸胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物，同時黑木耳中的有效物質被人體吸收後，能起清肺和潤肺作用，因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一近據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，經常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊有防治心血管疾病的作用。

塑膠袋地栽黑木耳袋產乾黑木耳40～60克，是木段產量的7.9倍；周期僅2～3個月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；經遼寧省科委組織專家鑑定認為：該項目有“五大發明突破”、“六大技術改進”；改變了依靠木材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了田間大地。

這項技術很快得到國家科委等有關部門的高度重視，1994年3月通過了遼寧省科委組織的專家鑑定，與會專家對塑膠袋地栽黑木耳給予了高度評價，專家們認為：該技術面對森林資源枯竭，“選題準確、技術路線正確，資料完整、數據可靠”；“五項發明突破和六項技術改進，解決了黑木耳代料栽培的一系列的技術難題”，1994年被列為《國家級科技成果重點推廣計畫》和“八七扶貧攻堅計畫”，同年獲兩項國家發明專利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年獲得“全國食用菌行業十佳優秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國務院扶貧開發小組、民政部的獎勵和支持。

截至2007年，全國黑木耳年生產量突破20萬噸，年產值超過100億元。其中木段栽培數量微乎其微，塑膠袋地栽黑木耳占90%～95%以上。全國有塑膠袋地栽黑木耳栽培戶60多萬戶，從業人員近200多萬人，種植量達50億袋左右，栽培量以平均每年10%的速度遞增。

塑膠袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產周期，回歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，提高了生物轉化率，提高了產品商品性，更利於規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。

烏塌菜

烏塌菜（Wuta-cai），又稱塌棵菜、黑菜、塌菜、塌地菘、菊花菜、太古菜等，烏塌菜是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉為產品的二年生草本植物。因其色濃綠或墨綠色,株叢塌地或半塌地生長而得其名，是我國長江流域的特產蔬菜.為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的一個變種，其生物學特性與普通白菜根接近,比普通白菜耐寒冷。能在春節前後收穫上市，以經霜雪後味甜鮮美而著稱。

烏塌菜原產於中國，主要分布在長江流域，全國大部均有栽培，一些地方作為特菜引進種植。烏塌菜以墨綠色葉片供食，肥嫩的葉片 口感鮮嫩，入冬經霜後味更鮮美，可炒食、煲湯、涼拌、醃漬，又是烹調各種肉類菜的配菜，色、香、味俱佳，營養豐富，被稱為“維他命”菜。

營養價值

烏塌菜葉色綠、葉厚，可食率達95%，營養價值較高。每100g鮮菜中含水92g、蛋白質3g、還原糖0.8g、脂肪0.4g、纖維素2.6g、胡蘿蔔素3mg、鉀382.6mg、鈉42.6mg、鈣180mg、鐵3.3mg、磷46.3mg、銅0.111mg、錳0.319mg、硒5μg、鍶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50 mg。《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。