黑白朱古力慕斯

黑白朱古力慕斯，是一道甜品糕點，製作原料主要有雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細砂糖、黑朱古力、牛奶、淡奶油、糖粉、白朱古力、乳酪。

基本介紹

• 菜名：黑白朱古力慕斯
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細砂糖、黑朱古力、牛奶、淡奶油、糖粉、白朱古力、乳酪

輔料

熱水、吉利丁

做法

1.先製作蛋糕的朱古力戚風底。一個蛋，把蛋與蛋黃分開。
2.蛋黃加5克細砂糖.用打蛋器攪散，打到顏色稍稍變淺。
3.4克可可粉和22克熱水攪勻成可可糊
4.15克植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。摻入低粉，Z字形抽拌均勻。
5.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱，175度。
6.1個蛋白，用電動打蛋器分三次加入15克細砂糖，打至糖霜。
7.分三次加入可可麵糊，用刮刀翻拌均勻，將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。
8.倒入8寸圓模，震完大泡後，入烤箱倒數第二層，175度烤15-18分鐘
9.烤好後，倒扣在支起來的烤網上涼晾。烤網一定要把翹起的一面朝下，讓網與桌面有一定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。
10.將戚風脫模出來後，再放入蛋糕模底，放入冰櫃備用。
11.現在來完成黑朱古力部分。
12.用一杯白開水放在冰櫃里冷藏至冰，將半片吉利丁剪小段放在冰水裡泡軟。
13.朱古力加20毫升牛奶隔熱水融化，水溫不能過高，要維持在40度左右，溫度太高會把朱古力燙壞。如果沒有溫度計，我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱，比手溫高，算是略微燙手的感覺了，就可以了。
14.加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在朱古力液里。
15.將85克淡奶油打發，別太厚，輕輕打一會兒就好了
16.取1/3淡奶油與朱古力液混合，再取1/3混合，再將最後所有的一起混合。混合慕斯液的時候，一定要注意兩邊的溫度要差不多，吉利丁液不能太熱，淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化；淡奶油太冰，會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰櫃冷藏。
17.現在製作白朱古力的部分芝士切小塊室溫融化, 耗時1到2個小時
18.用打蛋器把芝士打成糊狀, 加入糖粉後繼續打勻
19.分次加入淡奶油, 繼續打勻
20.在100毫升牛奶中隔水融化白朱古力。分次加入白朱古力牛奶。
21.剩下兩片半吉利丁在冷水中先軟化, 軟化後撈出, 放入小碗隔水加熱至融化
22.融化後的吉利丁液倒入拌勻的芝士奶油糊中, 邊倒邊攪拌
23.將拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰櫃冷藏4小時以上, 最好是能放一夜
24.脫模後就好啦！！！
25.最後可以用可可粉裝飾一下。

小貼士

1.吉利丁隔水加熱時溫度不要過高, 會影響吉利丁的凝固力；每次加料都要打勻, 最終成品表面才會光滑無氣泡