黑杜酒

黑杜酒產於江陰，又稱江陰黑酒，江陰黑杜酒代表“耘林”黑杜酒，是用糯米釀製而成，該酒視之如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，富含胺基酸、蛋白質及多種微量元素等，利於吸收，具有理氣養血、舒筋活絡、健脾開胃等作用，飲後補血健脾，多為孕婦產後調經活血之用，因此品列江南文化名酒，榮獲非物質文化遺產傳承企業，並於2013年正式榮獲地方首批老字號。

基本介紹

• 中文名：黑杜酒
• 外文名：heidu wine
• 別稱：江陰黑杜酒
• 主要原料：糯米，小麥，枸杞，紅棗，香菇，飲用水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胺基酸，蛋白質，多種微量元素
• 主要食用功效：強身健脾，理氣活血
• 適宜人群：產婦，老人
• 副作用：無
• 儲藏方法：自然條件
• 發明者：杜康
• 產地：江蘇
• 代表：耘林黑杜酒

前世今生

黑杜酒又稱江陰黑杜酒，相傳由“酒仙”杜康所創，故得名。當年杜康在家鄉以高粱、小麥等糧食釀製出著名的“杜康酒”後，偕同好友劉伶雲遊四海，來到江南，並隱居於江陰城東。杜康用江南糯米經蒸熟後發酵釀製的米酒，酒性綿厚醇甜，更適合江南一帶人飲用。

歷史傳說

一日，杜康在對糯米進行蒸煮時，劉伶到訪，杜康忙於接見好友，竟將一鍋釀酒的米飯煮焦，兩人覺得 丟了太可惜，決定用此米飯釀酒。不想這種酒不僅具備了米酒的特點，且酒香四溢，還有補血、健脾、開胃之功效，於是就把這種酒命名為黑杜酒，也因此有了“江陰黑酒飲三碗，醉倒劉伶整三天 ”的故事。 江陰黑杜酒的酒精度在13度左右，濃郁醇厚，甘甜綿軟，營養豐富，其獨特品味，長期以來深受江南百姓的喜愛，每逢佳節，這裡的人家必備此良酒招待客人。

製作工藝

黑杜酒選取上等精白糯米，採用 生曲和“拌淋加攤”的傳統工藝配製，繼傳統的多次餵飯發釀製而成，在生產過程中使用精米炒色成黑色米汁調入，自然發酵，酒色黑褐，口味醇厚，酒香濃郁，成酒後加添秈米炒汁。

黑杜酒製作

品味特徵

黑杜酒酒色澤濃黑透亮，嗅之香味濃郁，酒度較低，糖分適中，入口甜而不膩，甘香醇和。

保健作用

黑杜酒具有補血健脾，理氣養血、舒筋活絡的功效。尤適宜老人、婦女飲用，向為孕婦產後調經活血補酒，江陰民間以核桃肉浸黑酒，蒸後供產婦調補營養。品列江南名酒。

健康功能

美味一絕：“耘林”黑杜酒性溫，絕配大閘蟹、海鮮、肉食等大寒大葷之物，實為去除胃寒的絕品佳釀。

秋冬強補：以“耘林”黑杜酒為原料，熬制固元膏，具有補氣益血之功效；

養生保健：四季可用，每日50-100ml，具有熱身活血、強身健體之效；

開胃健脾：加烏梅，“耘林”黑杜酒醇厚，烏梅味甘酸，侵泡或是熏煮飲用，入味微甘酸，可開胃健脾；

中藥浸泡：“耘林”黑杜酒是調製酒中的上品，在醫藥上是非常可貴的藥引子，中藥處方中可常用黑杜酒浸泡，燒煮一些中草藥或調製各種藥丸藥酒。

產後補血養氣：以核桃肉、芝麻加“耘林”黑杜酒煮後飲用，或雞蛋2枚以“耘林”黑杜酒煮熟即食，俗稱“月子酒”

亮相旅博會

長三角旅遊休閒博覽會是無錫市打造的具有區域和地方特色的旅遊會展活動，此次活動重點向市民及遊客推廣特色旅遊產品、地方美食、土特產品等。江陰馬蹄酥、無錫老陸稿薦等地方特產均參與此次會展。“耘林”黑杜酒作為江陰黑杜酒正宗傳承，也是唯一榮獲非物質文化遺產的無錫老字號酒類企業，也應旅遊協會邀請將黑杜酒

這一有歷史底蘊、有無錫文化代表的特產推薦給更多的遊客及消費者。

會展第一天，醇厚香甜的“耘林”黑杜酒吸引眾多外來遊客圍觀品鑑，展位現場人頭攢動，十分熱鬧。遊客們對純手工、純糯米釀製的耘林黑杜酒青睞有加，不少遊客現場品鑑後整箱購買，無錫本土特產的魅力得到完美呈現。

假冒偽劣

黑杜酒是江陰歷史上的土特產，其色如墨，民間傳說系杜康所釀故稱黑杜酒。然而在江陰的不少大商場難覓這一傳統產品的蹤影，原因是有很多黑杜酒的假冒偽劣產品。而京東商城售賣的耘林黑杜酒獲得首批無錫老字號，榮獲非物質文化遺產等榮譽。

2005年10月江陰衛監執法人員在城郊結合部的超市發現了一批待售的由“江蘇江陰黑酒釀造有限公司”生產的“霞客黑酒”。經查，這批“霞客黑酒”皆由江陰市西郊一農副產品批發市場提供，超市在沒有得到任何產品有效檢驗報告及《保健食品批准證書》等手續情況下上櫃出售。執法人員在農副產品批發市場食品倉庫內，一次查獲近70箱由江陰某黑酒釀造有限公司生產的冒牌的“霞客黑酒”。

這家企業2002年3月25日就已被江陰工商行政管理局吊銷執照，已經倒閉，破舊廠房裡有用硬板紙搭建的倉庫，其間堆放著大批無證照的黑杜酒。