黑木耳拌裡脊片

黑木耳拌裡脊片是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。色彩黑白分明，木耳軟糯，肉片鮮嫩味醇，有強體健身、補腎益精的功效。將木耳擇洗乾淨，放在沸水鍋中焯燙約5分鐘，然後撈出瀝乾水分。將裡脊片放入碗內，加入蛋精、澱粉、精鹽（2克）拌勻上漿。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入裡脊片劃油至熟，撈出瀝油。炒鍋復上中火，鍋內留少許油燒熱，放入蔥末、薑末煸香，加入紹酒、精鹽、味素、雞湯燒沸後，放入木耳、裡脊片拌均勻，起鍋裝入盤內即成。

基本介紹

• 中文名：黑木耳拌裡脊片
• 分類：家常菜
• 口味：色彩黑白分明，木耳軟糯，肉片鮮嫩味醇，有強體健身、補腎益精的功效。
• 主要食材：黑木耳，豬裡脊片

美食材料

水發黑木耳150克，豬裡脊片200克，薑末5克，澱粉10克，蔥末5克，雞蛋清10克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，雞湯50克，色拉油500克（耗約75克）。

美食製法

（1）將木耳擇洗乾淨，放在沸水鍋中焯燙約5分鐘，然後撈出瀝乾水分。將裡脊片放入碗內，加入蛋精、澱粉、精鹽（2克）拌勻上漿。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入裡脊片劃油至熟，撈出瀝油。炒鍋復上中火，鍋內留少許油燒熱，放入蔥末、薑末煸香，加入紹酒、精鹽、味素、雞湯燒沸後，放入木耳、裡脊片拌均勻，起鍋裝入盤內即成。

美食特點

色彩黑白分明，木耳軟糯，肉片鮮嫩味醇，有強體健身、補腎益精的功效。