黑川

黑川

黑川是胡椒學名:Piper nigrum)的別稱,其他別名還有: 古月、白川、浮椒、昧履支、玉椒,是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實在曬乾後通常可作為香料調味料使用。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,並包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果

乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料,從古代開始,黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最廣泛的香料之一,可在世界各地的餐桌上發現,通常會與精製食鹽放在一起。

黑胡椒,在某些語境下可簡稱作“胡椒”。中文中的“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的民族,後引申表述為來自國外的東西。“椒”則指某些種子或果實有刺激性味道的食物。

基本介紹

  • 中文學名:黑川
  • 別稱:古月、白川、浮椒、昧履支、玉椒
食療作用,[附方],

食療作用

味辛、性熱,入胃、大腸經;
有溫中下氣,消痰解毒的功效;
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1.溫中散寒:用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2.醒脾開胃:本品小劑量能增進食慾,對胃口差、消化不良有治療作用。
宜忌:陰虛有火者忌服.久服易致眼疾。
毒副作用:胡椒性燥, 食之快膈, 喜食者眾,大傷脾胃肺氣,久則氣大傷,凡病氣疾人,益大其禍也。(朱震亨)
凡胃冷嘔逆, 宿食不消, 或霍亂氣逆, 心腹冷痛, 或大腸虛寒, 完谷不化, 或寒痰積冷, 四肢如冰, 兼殺一切魚肉鱉蕈等毒, 誠為要品;然而血有熱, 與夫陰虛發熱, 咳嗽吐血, 咽乾口渴, 熱氣暴沖, 目昏口臭, 齒浮鼻衄, 腸風髒毒, 痔漏泄澼等證, 切勿輕餌, 誤服之, 能令諸病即時作劇, 慎之慎之.(《本草經疏》)
胡椒, 大辛熱, 純陽之物, 腸胃寒濕者宜之.熱病人食之, 動火傷氣, 陰受其害.時珍自少嗜之, 歲歲病目, 而不疑及也, 後漸知其弊, 遂痛絕之, 目病亦止, 才食一二粒, 即便昏澀, 此乃昔人所未試者.蓋辛走氣, 熱助火, 此物氣味俱厚故也, 病咽喉口齒者亦宜忌之.近醫每以綠豆同用治病有效, 蓋豆寒椒熱, 陰陽配合得宜, 且以豆制椒毒也.(《本草綱目》)
胡椒科藤本植物胡椒的果實。我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時,剪下果穗,曬乾或烘乾,取下果實,因呈黑褐色,稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收,水浸數日,擦去外皮,曬乾,因表面呈灰白色,稱為白鬍椒。生用。
[性能]味辛,性熱。能開胃進食,溫中散寒,止痛。
[參考]含揮髮油和辛辣成分胡椒鹼、胡椒脂鹼。
口含胡椒可引起血壓升高,全身或頭部有熱感。內服作用與辣椒相似,但刺激性較小,小量能健胃和驅除腸道積氣。
[用途]用於脾胃虛寒,食慾減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉。
[用法]作調味品,煎湯,或入丸、散劑。
[注意]多食動火,耗氣損目。

[附方]

1.胡椒生薑湯:生薑30g,微煨,胡椒1g。研末,加水煎湯服。
源於《聖惠方》。本方溫胃和中、止嘔之效較佳。用於胃寒嘔吐、噦逆。
2.紅棗胡椒丸:大棗7個,去核,每個放入胡椒7粒,以線紮好,蒸至極熟,共搗為丸。每次服0.5~1g,溫開水送下。
源於《百草鏡》。本方以胡椒溫中止痛,配大棗主要用以保護脾胃,減弱胡椒對胃的刺激性。用於胃寒腹痛。
黑川:日本姓氏,如黑川智花、黑川芽以等。

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