黎家地藏酒的釀酒技藝由來已久，且酒類繁多，其中有荔枝酒、甘蔗酒、椰子酒、地瓜酒等，在眾多黎族人自釀的酒類中，深客群人喜愛的當屬黎家山蘭酒。此外，還有一種鮮為人知的酒叫地藏酒，黎語叫“biang扣”，意思是埋在地下的酒，地藏酒正是使用山蘭酒進行埋藏。
基本介紹
- 中文名稱：黎家地藏酒
- 創立時間：古代
- 創始人：黎族老人
藏酒介紹,藏酒傳說,
藏酒介紹
黎族地藏酒與法國白蘭地酒的藏釀過程有幾分相似，不同的是白蘭地需要封裝在橡木桶里進行長達數十年的藏釀;而黎族的地藏酒則密封在用普通陶瓷製成的酒罈里，並深埋地底，一般歷經數年之久，便可渾然天成，釀成這種絕世的地藏酒。
正宗的地藏酒顏色呈棕黑色，口感醇香清甜，微苦帶酸，酒性十分濃烈。由於藏釀時間過長，地藏酒基本失去了山蘭酒原有的柔順醇和及甜膩的口感，完全變成了另類酒液。不少上了年紀的老人表示，地藏酒不敢多喝，多喝了擔心會引發疾病，但究其原因，無人能說出個一二來。
關於地藏酒的由來，在黎族民間曾經流傳著很多種說法，其中有一種說法，說是古時候有黎族的老人為了留給自己百年之後“繞塞”(黎語音譯，意為辦喪孝事)之用;據說進入垂暮之年的老人喜歡在自己的有生之年特為自己釀上一大壇山蘭酒進行深埋藏釀，等自己百年之後由家人取出，專供前來弔喪的人們食用。
地藏酒在埋藏之前要進行嚴密的封裝，以防止蟲沙等異物進入;黎族民間的通常做法是：取來新鮮芭蕉葉逐一烤軟，然後將壇口層層密封，蓋上木板加固，並深埋地下;由於這種酒通常為百年後的老人奔喪之用，黎族地藏酒也因此被籠上了一層神秘的面紗。
藏酒傳說
曾有一戶人家辦喪事，家人從屋前的地下挖出一大壇地藏酒，眾人小心翼翼地將酒罈打開，一股酒香旋即撲鼻而來，只見酒罈內晃蕩著棕黑色的酒液，一團雞蛋般大小的黑褐色酒糟牢牢地凝成一塊，懸在酒罈的中央，狀似被浸濕的牛糞。提起地藏酒，不少上了年紀的黎族老人表示不敢喝，但也有人把這種酒稱為“酒質上乘”的陳年佳釀。無論如何，這種看似有些腐化了的東西很容易讓人聯想起古墓里的陪葬品。即便如此，地藏酒仍像黎族婦女的紋身一樣，受到不少黎族先祖們的崇尚。
如今的地藏酒就像龍鳳麒麟一樣，在世間已經難得一見了。對於老人來說，地藏酒是一種原始的記憶;對於年輕人來說，地藏酒只是一種古老的傳說。包括上了年紀的人在內，能夠有幸親眼目睹地藏酒的人可以說寥寥無幾。
地藏酒由於長期埋在地下，一年四季難免遭受嚴酷氣候的侵襲，藏釀條件相對十分惡劣，這對酒的品質來說肯定不好。地藏酒純粹依靠民間工藝釀製，其品質從未得到過權威專家的認定，但確有個別的黎族老人曾因過量飲用地藏酒而引發身體不適，地藏酒也因此被譽為不詳之酒，即便在紅白場合，老人們通常也只限每人飲用一碗為宜，即使嘴饞，也從沒人敢貪杯。
滄桑歲月的洪流蕩滌著黎族民間遺存的古老習俗，曾經盛行了數百年之久的黎族地藏酒也在塵世中一步步地被湮沒無聞。
