黃魚燉豆腐是一道浙江省的特色傳統名菜，屬於浙菜系。主要原料為黃魚、豆腐以及姜、蔥、蒜等輔料。
基本介紹
- 中文名：黃魚燉豆腐
- 分類：浙江菜
- 地區：浙江
原料,做法,
原料
黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒4~5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法
1、黃魚處理乾淨（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段；
2、洗淨的黃魚瀝乾水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾；
3、在魚身上薄薄地塗一層澱粉；
4、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；
6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入乾辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；
9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。
