黃金香肉脯

產品特點：金黃色，香甜不膩，松酥適口。

基本介紹

• 中文名：黃金香肉脯
• 主要原料：豬後腿肉
• 是否含防腐劑：否
• 難度：較難

菜系概述

黃金香肉脯是廈門的著名產品，已有100多年歷史，不僅行銷國內各地，而且遠銷東南亞各國和地區，深受僑胞歡迎。

製作方法

1.將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊，放入鍋內，加清水先用大火燒沸，再轉小火繼續燜酥爛，但不要把湯燒乾，在燒的過程中，要不斷翻動，使肉塊酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。

2.然後將肉取出，放入石臼內舂成絲棉狀。

3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調和後，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬乾，肉絲完全散開。

4.取出撿淨雜質，再放入另字一炒鍋內炒到肉絲發酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。

產品特點：金黃色，香甜不膩，松酥適口。

產品特點：金黃色，香甜不膩，松酥適口。