黃金薯

黃金薯是由小麥富強粉、小麥麵粉為主料製做而成的一款美食。

基本介紹

• 中文名：黃金薯
• 主要原料：小麥富強粉，小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作材料

主料：小麥富強粉175克,小麥麵粉45克

輔料：起酥油185克,甘薯600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,雞蛋25克,雞蛋黃20克,杏仁20克,吐司50克

調料：白砂糖260克,豬油（煉製）20克,鹽2克

製作工序

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（130克）、鹽、白油、細砂糖、起酥油和勻製成酥皮麵團；

2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 酥皮麵皮用刀子分成長寬各13×13厘米的正方形酥皮麵皮備用；

4. 取四片吐司片各塗抹上一層地瓜餡料後，再相互重疊起來作為夾層吐司，然後將整個夾層吐司沾裹上全蛋液；

5. 將麵皮刷上一層蛋黃液後，再覆蓋在夾層吐司上，並撒上杏仁片做為裝飾；

6. 放入烤箱中以上火210℃、下火0℃烤約20分鐘即可。

製作要訣

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

地瓜餡料製作方法：

原料：地駐600克、糖粉250克、奶油100克、奶粉100克。

1. 地瓜洗淨烤熟後去皮並加以壓成碎泥狀；

2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起攪拌均勻即可。