黃金磚全麥土司

基本介紹

• 中文名：黃金磚全麥土司
• 主要食材：高筋麵粉，全麥麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	120g
全麥麵粉	100g
糖	25g
鹽	3.5g
即發酵母粉	5g
全蛋	1個
奶粉	20g
液種	120g
無鹽黃油	25g
水	120g

做法

1. 將除黃油以外的全部材料混合揉至光滑擴展階段（一邊揉一邊摔打）；加入黃油揉繼續揉和摔打，待可以出膜時即可；
2. 進行1次發酵，約40分鐘左右（具體時間跟當時的溫度有關）；
3. 發酵完成後進行排氣，排氣完成後分割成3個麵團進行中間發酵，約10分鐘左右；
4. 取其中一個麵團擀成橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下；
5. 卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至8分滿；用刷子往發酵好的麵團上輕輕刷一層雞蛋液，蓋上土司盒蓋子；
6. 烤箱190°中下層上下火預熱10分鐘，放入土司盒烤50分鐘，烤好後馬上從土司盒中拿出，放烤架了放涼。