黃酒鴨

黃酒鴨是以北京填鴨為主料的傳統菜品。主料為北京填鴨，常見做法包括黃酒燉煮或客家燜制，調味核心為黃酒搭配姜等天然香料。成品色澤紅亮，肉質酥嫩，兼具鹹鮮與香甜風味，黃酒香氣濃郁，適合秋冬滋補食用。製作時需焯水去腥、精準控火，客家版本強調剪除鴨屁股並使用娘酒，反對添加雞精等人工調味料。

基本介紹

• 中文名：黃酒鴨
• 類別：清真菜
• 作用：補虛養身食譜 滋陰食譜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜

口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料

主料：北京填鴨1500克

調料：黃酒150克,味素5克,雞油15克,大蔥50克,姜25克,八角5克,鹽10克

製作過程

1. 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；

2. 用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；

3. 加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；

4. 將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；

5. 原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味素，淋入雞油，澆在鴨子上即成。

黃酒鴨的製作要訣：

本品需雞湯適量，如果沒有雞湯也可用清水代替。