基本介紹
- 中文名：黃豆酥
- 主要食材：黃豆，熟面，白糖，麥芽糖，水
- 分類：鄂菜
- 口味：甜味
菜品製作,製作方法,烹飪技巧,飲食文化,
菜品製作
製作方法
- 食材
- 步驟
第1步:麵粉置於盆內，雞蛋打散後攪入麵粉，用手揉勻成光滑麵團
第2步:乾淨濕紗布把麵團蓋嚴醒二十分鐘左右
第3步:面板上撒適量澱粉，將醒好的麵團稍加搓揉
第4步:麵團擀成薄厚兩毫米左右的面片
第5步:然後用刀切成半指寬的細條
第6步:面片全部切成細條後，再改刀切成細方塊
第7步:往小面塊中灑少許澱粉，輕輕抖散以防粘連
第8步:鍋內倒適量葵花籽油，燒至八成熱時放入部分面塊，邊炸邊攪動
第9步:待小面塊炸至金黃色呈球粒狀，浮在油麵時撈出
第10步:鍋內放二兩白糖，加少許鹽、麥芽糖和清水，以小火邊熬邊攪動
第11步:白糖熬至化開並起深黃色大泡時，倒進炸好的小面粒和熟芝麻
第12步:在鍋內快速攪拌均勻後，倒入事先抹油的瓷盤內
第13步:用面板壓在瓷盤上按平實，把瓷盤倒扣在案板上
第14步:稍晾涼用刀改切成正方塊，待成品冷卻後用密封盒裝好
烹飪技巧
1、製作黃豆酥的過程以雞蛋活面，無需添加一滴水；
2、麵團醒好在擀麵、切面時，一定要撒上澱粉以防止粘連；
3、如果沒有麥芽糖，可以蜂蜜替代。
飲食文化
公元208年赤壁戰後，劉孫結盟奪取荊州城（古稱江陵）。由於荊州乃兵家必爭之地，所以東吳主帥周瑜親任南郡太守，坐鎮荊州。而功勞甚偉的劉備卻只能率本部兵馬守油江口立營。劉備駐紮油江口後即改油江口為公安，取“左公安靖，日後強雄”之意。在此，蜀軍厲兵秣馬，以圖大業。為謀發展，劉備曾兩次向孫權提出借荊州。後從吳蜀聯盟以抗曹操的戰略方針考慮，孫權暫時將荊州借給了劉備。劉備借得荊州後，即以之為立足點，北抗曹操，西取益州，確立蜀漢霸業。
為便於作戰行軍攜帶乾糧，劉備命人將麵食蒸熟後切成黃豆般大小的丁狀，涼後壓製成方餅形狀，烤乾後再分成若干小塊，分與士兵儲存食用。後因此乾食長期儲存不變質，其味香酥可口，入口即化，又形似粒粒黃豆粘結而成。故稱“黃豆酥”。此後蜀軍每逢戰勝和黃道吉日，皆令全軍上下與百姓共享此酥齊賀勝利，以示蜀國軍民同舟共濟，萬眾一心。
