紅油米豆腐

紅油米豆腐

紅油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地區著名的少數民族特色小吃。其紅油經過獨家秘制而成,也因紅油的秘制方法不一,所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩,其配料黃豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大頭菜味濃, 油紅香辣。這樣拌出的紅油米豆腐不僅口味純正,而且消暑解饞。

相關介紹,原料及配料,具體製作方法,製作要點,

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“米豆腐”其實並不是豆腐,雖然他長得很像豆腐,但其實他是大米磨成漿做的,並不是象豆腐一樣由黃豆製成。、湘、、鄂地區著名都有這種小吃
紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一,黃豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,黑大頭菜味濃, 油紅香辣,消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候,人們在休閒逛街、外出旅遊,都少不了來碗紅油米戒汽豆腐解饞爽嘴,家庭也都經常買來當作午餐、冷盤、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤,兩斤米豆腐,配上些調項敬乎料,一家人就能吃得爽口爽嘴。

原料及配料

大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花主元驗生米、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味素適量。

具體製作方法

1.米豆腐,大米淘洗乾淨泡4個小時,黃豆洗淨泡5個小時,用石殼辨習元磨磨成漿,米/黃豆/水的比例一般為1:0.5:4,磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制,攪拌均勻後用搪瓷盆盛出來,完全冷卻即成米豆腐。
紅油米豆腐
2.花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成謎巴漏細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟整芝殃紙瀝乾水、泡酸蘿蔔切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。
3.食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗全騙蒸中,淋上紅油,放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味素拌勻入味即可。

製作要點

黃豆泡開就可炸,否則不酥,調料要齊。

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