黃葵伴雪梅

黃葵伴雪梅大蝦肉500克，雞蛋5隻，雞蛋清（3隻雞蛋的蛋清），肥瘦豬肉100克，芹菜50克，麵包渣10克，澱粉100克，火腿50克，紹酒100克，番茄醬100克，白糖50克，香油50克，花生油80克，蔥泥、精鹽、香菜葉、花椒粉、味素少許。

基本介紹

• 中文名：黃葵伴雪梅
• 主要食材：大蝦肉
• 口味：鮮美可口
• 輔料：雞蛋、肥瘦豬肉等

製作原料

大蝦肉500克，雞蛋5隻，雞蛋清（3隻雞蛋的蛋清），肥瘦豬肉100克，芹菜50克，麵包渣10克，澱粉100克，火腿50克，紹酒100克，番茄醬100克，白糖50克，香油50克，花生油80克，蔥泥、精鹽、香菜葉、花椒粉、味素少許。

製作方法

將3隻雞蛋打碎，盛在碗中，加適量澱粉、水攪拌，攤成24個小圓餅，並用加了各種調料的肉餡包成24個蛋餃，先將每個餃子拍一層麵粉，再放入用雞蛋和澱粉調成的糊中掛一層蛋糊，滾一層麵包渣備用。

將蝦肉洗淨削成球形，加入少量紹酒、精鹽醃漬一會兒，將另一蛋清和澱粉調成糊狀，香菜取小葉，火腿切成細末，加入蛋清攪拌均勻，逐個塗在蛋餃的一端。將蛋泡糊中再加入少許鹽、味素攪拌均勻，備用。

用一小碗倒入番茄醬，加入白糖、鹽等，兌好汁備用。

將蛋泡糊倒入勺內炒熟，圍在大平盤的里圈，將蝦球在豬油中炸熟，倒入兌好的番茄汁中，炒幾下堆放在盤的中央，再將炸好的蛋餃擺放在蝦球周圍，用香菜葉、火腿末加以點綴而成。

相關傳說

相傳古代有薛姓和黃姓兩家富戶，黃家有子名黃葵，薛家有女名薛梅，兩人自小就一塊玩耍，一起長大。兩家大人見一對佳兒女少小無猜，就給兩人訂下了婚約。後來黃家家運中衰，破落貧困，薛家嫌貧愛富,就撕毀了婚約,活活拆散了這一對青梅竹馬的男女。黃葵是個有志氣的青年，從此發憤讀書，赴京趕考。薛梅也是個重情義、有才智的姑娘，聞知情郎上京，自己也喬裝成男兒,偷出家門，赴京應試。金榜揭曉了，黃葵和薛梅並列中了狀元，榮歸故里。薛家大人也就見風轉舵，讓兩人再續良緣，並為他們在薛家大辦婚宴。

這一天，薛家張燈結彩，高朋滿座，廚師端上了第一道菜，高聲通報菜名：黃葵伴雪梅，眾宴客一聽，不禁拍手叫絕，向這一對新人表達了他們的衷心祝福。從此，這道菜由於它的美妙含意和喜慶色彩，便流傳了開來。後來還傳到了清宮之中。宮中定名為“壽喜菜”。

功效

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各年齡組的記憶力。

適用人群

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用

.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。