基本介紹
- 中文名：黃葡萄酒
- 外文名：vin jaune
- 特點：具有較強的陳年能力
- 陳釀時間：六年
傳說,歷史,生產工藝,
傳說
汝拉位於法國和瑞士邊境，是法國所有酒區中，唯一被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，不是野蘑菇叢林的層層褐色，不是 索恩河乾枯的河床上的枯萎紅楓，不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋，不是歐波伊小鎮公雞頭上那鮮紅的桂冠，汝拉的顏色，是瓶子裡的黃金。那是晶瑩的黃色，比太陽下的楓葉還要透亮；那是剔透的黃色，如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨一無二的黃葡萄酒。在汝拉，流傳著許多關於黃葡萄酒的故事。其中流傳最廣的一個版本說，中世紀，有個貴族應徵入伍，一去六年。等他回到故里，發現家中酒窖里 陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看，，上面有一屋黃色的無往酵母菌，這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人，要把變了色的酒全部倒掉，誰知工人嘗了一口，其酒味遠遠勝過原來的白葡萄酒， 工人便將變成黃色的葡萄酒賣掉，發了一筆橫財，逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的白葡萄酒，只要再放上三年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃葡萄酒。
歷史
阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區葡萄種植首屈一指的城市，擁有AOC(原產地命名)級別已有70年之久。這裡有眾多的酒窖，很多當地的葡萄酒愛好者們經常往返於那些小有威望的酒窖。
而另一個讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發明了“巴式消毒法”、對啤酒的釀製做出了貢獻的巴斯德先生。這位著名的生物學家就出生在這裡，他關於酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀製黃酒時得到了啟發，極大地提升了黃酒的品質，從而也賦予了巴斯德“汝拉黃葡萄酒之父”的稱號。
幾乎所有的汝拉人都說，是巴斯德教會了他們釀製上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標上——本來只是一種紀念，後來竟成了身價的體現：同樣出產年份和品質的黃酒，只要貼上巴斯德酒標，便能多賣好幾個歐元。
生產工藝
HENRI MAIRE在阿爾布瓦是個大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮上設立了一個不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。釀製黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發酵，並在酒的表面產生一層膜，之後要放置6年零3個月，才能成就上好的黃葡萄酒。
黃葡萄酒香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口後的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨特外，從葡萄的種植到釀製都擁有自己的特 點。AOC級別的葡萄園，規定1公頃葡萄園產出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀製黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是 750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經過6年的揮發後，就只剩620毫升了。
汝拉葡萄酒節
由伯納德·巴多茲(Bernard Badoz)創辦，這一慶典每年都在一個不同的汝拉地區的城市慶祝沙瓦寧(savagnin)葡萄品種中最著名的葡萄酒新年份。
黃葡萄酒的美食搭配
1.COMTE+HIRSINGER乳酪
COMTE乳酪是AOC級別的乳酪，這種級別的乳酪要求生產乳酪用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動區域。這些牛的活動區域中有426種花草，決定了它們產出的牛奶擁有了不同的花草香。濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的衝撞，最後達到了完美。
2.HIRSINGER手工朱古力配黃葡萄酒
HIRSINGER是個家族朱古力坊，除了保存了原有的傳統口味外，更多的是主人自創的新口味。其中以核桃咖喱朱古力和綠胡椒朱古力最適合搭配黃葡萄酒食用。濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒朱古力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏於其後的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱朱古力完美地融合。一種是互補的關係，一種則是相符的關係。你更喜歡哪一種？
3.3個AOC——黃酒雞拌白米飯
阿爾布瓦鎮上有家餐館，名字叫La finette，這裡有道名菜——黃酒雞拌白米飯。
雞不是普通的雞，是原產地級別的雞；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC級別的；黃葡萄酒就更不用說了，依舊是AOC級別。
用黃葡萄酒燉的雞，整整8個小時，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風味提煉、升華，造就了這道名叫“黃酒燒公雞”的汝拉名菜。
最貴的黃葡萄酒
在第十五屆汝拉葡萄酒節拍賣會上，一瓶1774年出品的汝拉葡萄酒以創記錄價格57000歐元售出，標誌著黃葡萄酒“進入了極品酒行列”。
這瓶酒跟“勃艮第”類似---長長的瓶頸和肥鼓的瓶身--- 容量87毫升，瓶子裡藏著由阿爾布瓦人安納圖爾·范梭(Anatoile Vercel，1725-1786)莊園主釀造的黃葡萄酒，出自一株路易十五時修剪，路易十六時收穫的葡萄。後來由范梭(Vercel)家族珍藏，保存在阿爾布瓦的一個拱形地窖里，阿爾布瓦是汝拉酒的首都，也是現代釀酒技術創始人路易斯·巴斯德(Louis Pasteur，1822-1895)的城市。據傳說，他曾經在1882年享受了同批中的一瓶酒，來慶祝他加入了法蘭西學院。
