基本介紹
- 中文名：黃花魚水餃
- 主要食材：黃花魚，肥豬肉
- 分類：餃子
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃花魚 | 適量 |
肥豬肉 | 魚和肉（6:4） |
韭菜 | 一小把 |
雞蛋 | 一個 |
麵粉 | 適量 |
南瓜 | 半個 |
食鹽 | 少許 |
雞精 | 適量 |
花椒 | 一把 |
香油、植物油 | 適量 |
生抽 | 少許 |
做法
1. 黃花魚洗淨，控乾水 |  |
2. 用小刀颳去魚鱗 |  |
3. 剪掉魚翅 |  |
4. 去除內臟和包膜下的血塊 |  |
5. 魚頭咔嚓剪掉 |  |
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨 |  |
7. 把魚骨上的肉剃到小碗裡，誰讓咱是過日的人呢！ |  |
8. 重點來了，包黃花魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎喔！ |  |
9. 堂媽收拾十幾條魚用了將近一個小時，看看你們怎么樣啊？ |  |
10. 噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹噹（突然覺得當堂媽的鄰居也挺倒霉的）！ |  |
11. 魚肉剔好了，大力大力大力剁成魚茸，兩斤魚頂多出一斤餡 |  |
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味） |  |
13. 過濾掉花椒 |  |
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4 |  |
15. 用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水 |  |
16. 大概要拌十幾分鐘，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛鍊臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！ |  |
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒 |  |
18. 蔥姜切末 |  |
19. 蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油 |  |
20. 加入鹽和雞精，雞精少許調味即可 |  |
21. 攪拌上勁 |  |
22. 韭菜洗淨控水 |  |
23. 加入切好的韭菜，拌勻備用 |  |
24. 拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鐘 |  |
25. 南瓜一個 |  |
26. 鮮南瓜去皮切塊加水榨成汁 |  |
27. 麵粉里加一個雞蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分著加，面和的硬一些 |  |
28. 覆蓋保鮮膜醒發一個小時以上 |  |
29. 擀皮子、包餃子 |  |
30. 胖子們站好了，報數！ |  |
31. 閱兵啦 |  |
32. 煮餃子是堂媽最愛幹的事 |  |
33. 出鍋嘍 |  |
34. 你流口水了吧？ |  |
