糍粑，漢族小吃，流行於中國的南方地區。特別是過年的時候是一定要打糍粑的，將糯米先泡再蒸，然後放到石槽內用木棰用力舂搗至膠黏，趁熱沾上芝麻、花生、糖等食用。或做成小餅包入餡料；還可以做成大塊，當糍粑慢慢變冷變硬後，切片蘸蛋液，油煎。切片後也可以放置於冷水中保存，三月都不會變味。漳州人將糯米飯舂搗至膠黏後，然後將用白糖熬煮的糖漿倒入，用力快速拌均，叫白糖糍粑，在漳州市場上我還見到紅糖糍粑。好象也叫年糕，我想是叫法不同。那么用黃糖熬煮的糖漿，拌入的話我想就叫黃糖糍粑了。
基本介紹
- 中文名：黃糖糍粑
- 主要原料：糯米
- 輔料：黃糖
- 調料：花生油
食材,做法,飲食宜忌,烹飪小貼士,
食材
主料：糯米
輔料：黃糖
調料：花生油
做法
1.將糯米泡上一夜。
2.第二日上籠蒸透，大約20分鐘。
3.到時間後，揭開鍋蓋，翻一下，讓上面的到下面。
4.把蒸好的米飯放到大盆里，用木杵用力舂搗。
5.感覺木杵太小，最後是戴上廚房手套,抺點油，象和面似的，來的還快些。米飯成這種形狀就可以了，粘稠如泥狀，挑起不斷為止。
6.搗米飯的同時，你可以熬煮黃糖。30克黃冰糖，加入60克水。
7.一直熬到糖水起大量的泡泡，當糖入水即可結成薄塊時就OK了，大約20分鐘。
8.將糖漿迅速倒入舂爛的糯米飯中。
9.用力快速攪拌均勻。
10.挑起不斷。這樣就可以吃了，沾在芝麻花生碎等。或包入餡做成小餅。
11.也可如圖做成大塊，包入保鮮膜中。
12.等糍粑慢慢變冷變硬後，切片蘸蛋液，油煎。
13.這是剛加工好的糍粑。
飲食宜忌
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
烹飪小貼士
1.米一定要先泡再來蒸。
2.糖漿迅速倒入舂爛的糯米飯中，快速攪拌均勻。
