黃粄

黃粄是廣東嶺東久負盛名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸腊味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東美食。在興寧市、平遠縣常見。

基本介紹

• 中文名：黃粄
• 英文名：Rice Cake
• 主要食材：禾米（或者糯米）、，秈米
• 分類：粵菜，東江菜系
• 口味：甜
• 地區：興寧市、平遠縣
• 人口：嶺東民系
• 口感：粘

菜品特色

黃粄，嶺東客家獨有的美食。

梅州黃粄以平遠縣禾米黃粄為正宗，平遠黃粄源自泗水鄉（鎮）梅畲村的古法製作。

做法

黃粄的古法製作：

1. 選取一年一季熟的禾米。確實無禾米時，可採用糯米代替，但此時應摻入一部分秈米，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時間，期間需勤換清水。
2. 黃粄水的製作：上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實者為佳，不應混雜其它樹枝，燒成灰，加水攪拌均勻，然後用布過濾後即為黃粄水。
   若採用其它樹枝，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區的黃粄顏色發白，主要原因是沒有採用黃梔子樹或者是雜木摻加過多。
   市場上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故
3. 將浸泡好的禾米撈起，倒入飯甑蒸2~3小時，成為飯糰（也稱飯乾團）。
4. 蒸好後，取出飯糰，用特製的黃粄水分層澆透，加蓋再蒸加熱至冒氣。（也有地區為了省事，最後一泡禾米時，即用黃粄水浸泡，避免兩次蒸煮）
5. 撈起飯糰，後放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提現“古法”。首先必須是兩個成年壯男，先用較重的丁字舂捶打，此時一般兩個相對站立，此起彼伏捶打；然後換成一字舂，仍然兩個共同碾壓，但此時是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓。
6. 取出，手工成型。此過程古法要求由年輕女子操作，未婚少女為佳。

營養價值

營養成分

每100克秈米的營養成分能量347千卡蛋白質7.9克脂肪0.6克碳水化合物77.5克膳食纖維0.8克硫胺素0.09毫克核黃素0.04毫克煙酸1.4毫克維生素E0.54毫克鈣12毫克磷112毫克鉀109毫克鈉1.7毫克鎂28毫克鐵1.6毫克鋅1.47毫克硒1.99微克銅0.29毫克錳1.27毫克

功效

有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。