黃燜雞料

黃燜雞料以自然發酵原釀醬油配比純釀豆醬為載體,賦予海洋動物蛋白發酵所得呈鮮物質,基底醇厚,鮮感愉悅。採用動物油脂與植物油脂共同炸香天然香辛料基和蔥姜蒜等香辛料,雙向激活香氣,香味透徹,特徵明顯。佐以黃酒,味道醇厚,黃酒所含的胺基酸與糖分的結合產生誘人香味的芳香醛,使菜品增香、提鮮。

黃燜雞料屬於鮮辣味型,具有特殊的獨有香氣,使用簡單,用法多樣,亦可為食物增香提鮮,是愛好烹飪的美食客的不二選擇。

基本介紹

• 中文名：黃燜雞料 
• 作用：調味料 

民間做法

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源於山東濟南——傳統的熬制醬料方法是鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、乾黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮。

用途

適用於燒燉燜雞肉類菜餚，燜,是將上食材切塊,過油炸成半成品,加醬料或者糖色烹製而成,燜過後的成品以不碎為佳,其中黃燜雞就是代表作之一。雞肉斬塊,青椒、彩椒切成菱形塊,生薑切片,大蔥切段。鍋里加入適量油煸炒雞塊,加入蔥、姜一起炒香。加入香菇塊,倒入黃燜雞料,加入適量清水,大火煮開,小火慢燉即可。

套用

近幾年來,從濟南走出的黃燜雞米飯,成為全國各地快餐、外賣的常客。隨之而來的是各家口味不同,味道層次不齊,自行調製的黃燜雞醬汁很難達到味型穩定。黃燜雞料的出現解決了小店主在調製醬汁時由於各種調味品配比的波動,造成味道、口感上的差異。同時,一汁成菜的特點,也降低了店主在人工成本及時間成本上的消耗。