黃油兩吃是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於淮揚菜。主要材料有蟹黃、雞蛋白等，調料有蔥姜、黃酒、精鹽等。通過先炒後炸的方法製作而成。
基本介紹
特點,理解,延伸,主要原料,製作過程,
特點
富含高蛋白，營養豐富
理解
中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，稱為八大菜系之首。
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
廣義淮揚菜由長江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系組成。該菜系的發展得益於隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發展，唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發展，融合百家。又經過千百年各地演繹，已形成諸多小菜系，從中衍生出皖菜、浙菜等，形成後來的八大菜系。
延伸
許多標誌性事件的宴席、宴會都是淮揚菜唱主角：滿漢全席最早記錄在《揚州畫舫錄》、名著《紅樓夢》中描述的菜餚多為淮揚菜，故今日有紅樓宴、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。
