黃條條

黃條條也叫發糕，是山西省靈石縣的傳統小吃，當地方言叫法為黃條條，是當地上午主食之一。原料有白面、豆面、雜麵、米麵、玉茭面、高梁面，也可用二合面（兩種麵粉攪在一起）、三合面（三種麵粉攪在一起）。黃條條類似蛋糕，酥軟可口，便於消化。

基本介紹

• 中文名：黃條條
• 別稱：發糕
• 主要原料：白面，米麵，豆面，雜麵，米麵，高梁面，玉茭面
• 是否含防腐劑：否

原料

原料有白面、豆面、雜麵、米麵、玉茭面、高梁面，也可用二合面（兩種麵粉攪在一起）、三合面（三種麵粉攪在一起）。

做法

做黃條條首先是發麵，亦稱起面，將麵粉加入發酵粉或預留的酵子（已發酵的麵團），用溫水或涼水和好（面要軟，水份要大，這樣才好吃），放置一定的時間待發（一般晚上啟面次日早上製做）。將發好的麵團視發酵情況加人適量的鹼面或小蘇打（必須適量，鹼多了顏色變黃，甚至蒸發不起來，鹼少了發酸，也不好吃）和勻，拿到籠屜上攤成大圓塊，有條件可在上面插上一些大棗，蒸熟後用細線或菜刀切割成小方塊即可食用。為了便於通氣快熟，上籠片刻，待面固定後，可用筷子均勻地在上面扎若干小孔，防止因中間不通氣造成外熟里生。