麻餅，中國傳統名點，相傳早在北宋時代，安徽合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口，在農村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。另外，香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州省德江縣土家族的傳統食品。
基本介紹
- 中文名：麻餅
- 外文名：sesame cake
- 別稱：囍餅
- 主要原料：麵粉，麻油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀，麻餅中芝麻含有維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分
- 適宜人群：男女老少
- 儲藏方法：乾燥保存
- 口味：香甜鮮美可口，風味特殊
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麻餅來歷
相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦乾糧，張到合肥，特製一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取採石天險。朱聞訊後，稱之為“得勝餅”，張死後，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。 麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。
製作過程
主料：
皮料：麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。
製作方法
- 制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合後，下麵粉與純鹼。視麵粉的乾、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
- 成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
- 烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
麻餅，合肥四大名點之一貴州德江麻餅
香脆酥甜的土家族麻餅是貴州省德江縣土家族的傳統食品。每當逢年過節，家家戶戶都要做麻餅款待客人；姑娘出嫁或兒子娶親也少不了它。它還可作為農忙時節的加飯餐。
製作方法：（1）把炒米、麻糖融合在一起攪勻，然後舀進長寬各70厘米、高5厘米左右的木箱裡，用木塊和擀麵杖壓實，冷卻，再切成薄片就成了。（2）想保存長久時間，只需在麻餅上覆蓋一層炒米，用塑膠袋裝好即成。
麻餅的品種很多，有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。形狀也多種多樣，有圓形，長方形等等。不管放多長時間，麻餅仍然脆香、酥甜、可口。
紅糖麻餅
特點
紅糖麻餅的主要成分是由麵粉、紅糖還有麻油（胡麻油）構成，所以被稱之為“紅糖麻餅”。由於只有紅糖一種，所以當地人簡稱為“麻餅”。
麻餅顏色呈類紅糖的暗紅色，由於做法不同，有的麻餅類似於燒餅，呈整塊；有的麻餅類似於一窩絲，呈盤絲狀。無論是什麼形狀，麻餅的餅體都比較鬆散，容易散開，但餅體本身有很鬆軟，這就導致了“酥而軟”的奇特口感。
由於是胡麻油作為主要成分，故麻餅有一股非常獨特的胡麻油味道，與由胡麻油炒的菜略有不同，麻餅的胡麻油味更類似於聞到的胡麻油香氣的味道。加上紅糖濃厚的甜味和“酥而軟”的口感，有很高的辨識度。
