麻辣魚

麻辣魚（Spicy fish），是東北一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、乾辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

基本介紹

• 中文名：麻辣魚
• 英文名：Spicy fish
• 主要食材：黑魚 胡蘿蔔  西芹
• 分類：大眾菜，遼菜系
• 口味：麻辣，爽口

基本食材

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）

調料

姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、乾）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味素（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹飪方法

準備

1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、乾澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

麻辣魚

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入乾辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。

程式

1、將1.5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；

做法二

健康功效：

草魚：平肝熄風、和胃、溫中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

食材用料：

草魚相剋食物	豆芽
蔥相剋食物	姜相剋食物
泡山椒	花生油
鹽	雞精
乾紅辣椒	蒜

菜譜做法：

• 1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
• 2.3斤多的魚一半就足夠了。
• 3.從魚尾開始片成魚片。
• 4.魚片就片好了。
• 5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
• 6.鍋里放油,先放大蒜炸香。
• 7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
• 8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
• 9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
• 10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
• 11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
• 12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
• 13.鍋里加入花生油,放乾辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
• 14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了...
• 15.滑嫩的魚片.
  做法三
  鯉魚麻辣魚也稱懶人麻辣魚，最快的辦法做出來麻辣魚
• 1準備原料姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、乾）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味素（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
• 2 將與切成片。
• 3倒入油準備好的原料炒初香味道，加入水，把魚片放進去
• 大火半個小，煮好既可以實用 途中看水，多少放入適量的鹽。

菜譜小貼士

1. 從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2. 用紅薯澱粉魚片不容易碎。

營養食譜

黑魚

每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

麻辣魚

胡蘿蔔

胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

西芹

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

麻辣魚

食物相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。