麻辣驢鞭是以驢鞭、郫縣豆瓣醬為主料的家常菜。其主料驢鞭為馬科動物驢的雄性外生殖器，烹製前需經過清水浸泡、白酒醃製及乾煎預處理，配以土豆片、乾辣椒等輔料，通過豆瓣醬爆香後混合翻炒而成。
該菜品製作強調火候把控，採用先煎後炒的工序，使驢鞭保持彈性口感的同時充分吸收醬香麻辣味。成品常以芝麻、香菜等點綴增味。根據中醫理論，驢鞭具有益腎強筋功效，適用於陽痿、筋骨酸軟等症狀，但氣鬱、濕熱、痰濕、特稟、陰虛體質者不宜食用。
基本介紹
- 中文名：麻辣驢鞭
- 分類：家常菜
- 口味：辣
- 主要食材：驢鞭，豆瓣醬
1、驢鞭放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。
2、驢鞭放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將驢鞭正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到牛鞭全熟了後，將牛鞭取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
注意事項：
- 洗的時候,用鹽(最好是茶油)反覆洗幾遍。燉的時候,放幾顆大蒜籽、薑片,這樣,吃的時候,騷味就減少了許多。
- 切記服用驢鞭期間不宜吃生冷、辛辣、海鮮、蘿蔔，不宜喝茶，不宜同時服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其製劑。
驢鞭功效和不宜人群：
驢鞭為馬科動物驢的雄性外生殖器,動物形態詳驢肉條。具有益腎強筋功效。主治陽痿、筋骨酸軟，骨結核，骨髓炎、氣血虛虧、婦女乳汁不足等。
氣鬱體質,濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,陰虛體質不宜食用。
