麻辣香魚條

麻辣香魚條是一道由草魚肉、青蒜等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：麻辣香魚條
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：草魚肉，青蒜
• 工藝：炒

原料

草魚肉500克

青蒜50克

淨萵筍100克

乾辣椒20克

花椒5克

鹽、醬油、雞粉、香油、紹酒、水澱粉各適量。

製作方法

1、魚去皮去骨後，切成大粗條，加鹽、紹酒醃上；萵筍切成與魚條相稱的大粗條，用開水焯一下斷生；乾辣椒去籽切成節；青蒜切成段。

2、鍋中燒香油至四成熱，放入乾辣椒節、花椒炒香，撈出，用刀=鍘成細末。

3、炒過辣椒的香油加開水、鹽、雞粉、醬油、紹酒燒沸出味，加魚條煮至剛熟，加剛才鍘好的辣椒、花椒末，下萵筍條、青蒜煮入味，用水澱粉勾芡即可起鍋。

注意事項

可以選用多種魚類製作此菜，但要掌握好火候和投放輔料時間，保證魚肉鮮嫩；萵筍用水焯斷生，可以縮短最後燒煮時間，保證成菜色澤和質感；沒有青蒜可以用蔥代替。此菜色澤紅亮，麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，萵筍清脆，佐酒下飯俱佳。