麻辣醬大骨頭

基本介紹

• 中文名：麻辣醬大骨頭
• 主要食材：大骨頭，戶戶大醬
• 分類：辣

用料

材料	用量
大骨頭	3斤
戶戶大醬	四至五湯勺
乾豆皮	一張
香菇	幾朵
郫縣豆瓣醬	1湯勺
小塊冰糖	一把
乾辣椒	10個
花椒	20粒
麻椒	30粒
桂皮	1塊
山奈	2片
八角	1個
姜	3厚片
肉蔻	1個
草果	1個
香葉	5片
丁香	幾粒
山楂片	五六片
蔥段	1段
醬油
老抽	適量

做法

1. 肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗淨，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水

2. 燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略

3. 鍋加底油，放入冰糖，開火，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調料。大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半

4. 加入乾豆皮和切片的香菇，嘗嘗鹹淡，淡加鹽，鹹的話多加點菜，繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離，完全入味，收汁…

5. 裝碗裡，撒上香蔥片，就可以開動了