麻辣粉

麻辣粉

麻辣粉是用粉條製作的一道川菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

基本介紹

  • 中文名:麻辣粉
  • 英文名:無
  • 主要食材:原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒
  • 分類川菜
  • 口味:麻辣
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

做麻辣粉的步驟是非常簡單的,關鍵就在於放料。 用 雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味素、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用 來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進 有底料的碗中。

做法

牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮1500克。  麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙,其實很簡單,無非是把一些看似不相干的東西,細細地穿在了簽子上,放在一起,然後一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火。就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的,黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,便會慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構成一個和諧的整體,再也不能分開。
麻辣粉
雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、乾辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒乾水分
2、鍋里燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽
3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!
4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋里的湯,拌好,就開動啦!
5、麻竦燙鍋底

營養價值

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可----5鍋底

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