麻辣滷雞翅

基本介紹

• 中文名：麻辣滷雞翅
• 主要食材：冰鮮雞翅中，乾辣椒
• 分類：辣，鹵，麻辣

用料

材料	用量
冰鮮雞翅中	（我家只有雞翅了，可以用鴨脖子，鴨翅，鳳爪之類任何你喜歡的來代替）
乾辣椒
姜塊
香蔥
大蒜
八角
三奈
桂皮
小茴香
青花椒	（可以用普通花椒）
丁香
砂仁
豆蔻
香葉
鹽
胡椒粒
紅曲米
紹興黃酒

做法

1. 香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、乾辣椒剪成段

2. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用

3. 把乾辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好

4. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘

5. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用

6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁

7. 將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁里，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火

8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜