麻辣仔雞火鍋

麻辣仔雞火鍋是曾經流行四川的一道美食，就是將燒雞公（燒雞公最先出自於重慶的璧山縣）與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其餘輔料由食者自選。

基本介紹

• 中文名：麻辣仔雞火鍋
• 主要食材：雞肉
  乾辣椒
  花椒
  豆瓣
• 分類：火鍋，川菜
• 口味：麻辣
• 特點：麻辣醇厚味濃郁。散寒益氣。
• 烹製法：熬．燒．煮

準備工作

準備輔料

萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克

準備調料

白砂糖5克,胡麻油50克,郫縣豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,料酒35克,鹽30克,乾辣椒35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克。

火鍋雞的做法：

1. 將仔雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊，並泡淨血水，控乾水氣。

2. 雞塊用鹽、料酒，姜，蔥，味碼，放置15分鐘，在油鍋里炸乾水氣撈出。

3. 鍋中添油燒熱（牛油和菜籽油混合），下入豆瓣醬炒出紅油，加乾辣椒，花椒，下入雞塊、香料，姜塊蒜瓣同炒上色，將雞湯倒入鍋中煮開轉小火煮熟調味。

4萵筍去皮洗淨，切成條。放入火鍋盆墊底。把雞倒在上面撒芝麻，香菜，蔥花

4. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍吃完雞肉，加湯即可涮食，另上食者的味碟。

選料注意

必須為當年仔雞，肉才會嫩。

相關知識

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。