麻糍酥屬於白皮點心類別。其特色在於外酥內軟、香甜可口，製作時需通過水油皮（中筋麵粉、豬油、糖粉）與油酥（低筋麵粉、豬油）分層擀制形成酥脆結構，經多次鬆弛擀卷後塑形。工藝融合中式酥皮技法，活動教學中還包含菊花酥、櫻花酥等花式白皮製作。基礎配方嚴格遵循傳統酥餅製作規範，以糯米粉與麵粉構成酥皮骨架，玉米油調和油酥層次，細砂糖提供甜味基底，共同構成經典風味體系。
基本介紹
- 中文名：麻糍酥
- 主要食材：糯米粉，麵粉，砂糖，食用油
材料,做法,
材料
豆沙 180克
麻糍：
糯米粉 200克
水（可選牛奶） 190克
細砂糖 100克
玉米油 20克
油皮：
中筋麵粉 200克
糖粉 30克
豬油 60克
水 75克
油酥：
低筋麵粉 135克
豬油 70克
做法
把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和細砂糖，玉米油攪勻，蓋保鮮膜然後放入蒸鍋隔水蒸30分鐘左右，中間可以翻拌一下保持受熱均勻蒸至熟。儘量選擇大口徑容器來蒸，更容易蒸透。
關火後將糯米糰放涼至不燙手略揉，最好將糯米糍裝在不粘模具中，再套上保鮮袋以免糯米糍變乾。
取一小塊麵團按扁，將豆沙餡料包起來，放在熟糯米粉滾一圈備用。（豆沙12克，糯米糍15克，左右）
製作月餅皮。
油皮製作： 麵粉200克加入糖粉30克，加豬油60克略拌，再將75克水分次加入混合拌勻，揉至光滑的麵團（不需揉出膜）裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
油酥製作： 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
鬆弛後的麵團，油皮油酥各分成15個。
取塊油皮按扁擀開成圓形。
將油酥麵團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
將靜置好的麵團擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些
捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。
將麵團豎放，收口朝上壓扁
再次擀開，擀成橢圓形。
再次捲起來。將麵團全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏。擀開成圓形，邊緣擀的薄些。將餡放中間包起壓扁。
烤箱提前預熱到200度。烤盆放最下層200度烤20左右鐘即可。
