麻油拌茄子

麻油拌茄子，是一道家常的涼拌菜。茄子一年四季皆可食用，在中式菜餚中，茄子常用來紅燒、油炸或燜煮成菜。通常茄子在烹調中，會吸入過多的油，造成菜餚太過油膩，常食還會危害人體健康，又使身材發胖走樣。想讓茄子清爽不油膩，不妨跟曾玉學做這道涼拌茄子，只需將茄子清蒸至熟，取出撕成長條，淋入醬汁拌勻，便可食用。

基本介紹

• 中文名：麻油拌茄子
• 主要食材：：茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

美食原料

主料：茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯匙)

醬汁：山西老陳醋(2湯匙)、醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

美食製作

1　茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(別切斷)。

2　燒開鍋內的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

3　青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥姜也切成細絲。

4　取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。

5　分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。

6　先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。

7　將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。

美味貼士

1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。

2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。

3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口為止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。

4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接將茄子撕成條，很容易燙傷手。

5、鑑別茄子的老嫩：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

美食製作小疑問

疑問：拌茄子，看調料有雞精，糖，鹽，蔥 ，姜，蒜，生抽，可是調出來又不好吃啊 ！

解答：拌茄子，我都是茄子先蒸熟，放一碟小香油一起蒸一下，然後在拌雞精，糖，鹽，蔥 ，姜，蒜，生抽，倒入香油拌勻，沒有香油也可麻油，但是味道還是香油的好。