麻心月餅

基本介紹

• 中文名：麻心月餅
• 主要食材：黑芝麻，核桃肉
• 分類：月餅

用料

材料	用量
黑芝麻	200克
核桃肉	60克
葡萄乾	60克
白糖	200克
乾桂花	15克
豬油	140克
糯米粉（炒熟）	80克
月餅皮材料
油皮
普通麵粉	200克
糖粉	20克
豬油	60克
水	70克
油酥
普通麵粉	135克
豬油	67克

做法

1. 餡料製作。核桃肉180度烤10分鐘烤熟。切碎備用。
2. 黑芝麻180度烤10分鐘，待涼和白糖一起打成芝麻粉。
3. 將糯米粉和桂花放入鍋用小火炒制微微發黃。
4. 所有的餡料混合後放冰櫃冷藏2小時。
5. 製作月餅皮。油皮製作：麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
6. 油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
7. 松馳後的麵團，油皮油酥各分成15個。
8. 取塊油皮按扁擀開成圓形。
9. 將油酥麵團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
10. 將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
11. 將靜置好的麵團擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
12. 擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。
13. 將麵團豎放，收口朝上壓扁。
14. 再次擀開，擀成橢圓形。
15. 再次捲起來。
16. 將麵團全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。
17. 取一塊用手指按壓中間。
18. 將兩頭向中間捏。
19. 擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
20. 將餡放中間包起。
21. 包好收口朝下，放入烤盤。
22. 刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中下層180度烤30分鐘。