麻圓團

麻圓團的製作材料：

糯米1150克，發酵糯米粉100克，白糖250克，芝麻50克，食鹼5克，菜籽油1500克（約耗200克）。

基本介紹

• 中文名：麻圓團
• 特點：色澤棕黃，外殼略硬，味香甜
• 所屬地區：湖南小吃
• 工藝：炸氽法

材料

糯米1150克，發酵糯米粉100克，白糖250克，芝麻50克，食鹼5克，菜籽油1500克(約耗200克)。

特色

色澤棕黃，外殼略硬，味香甜。

製作

1.將糯米淘洗乾淨，浸泡4-8小時，取出沖淨，瀝去水分，加水1500克磨成細滑漿，倒入布袋內擠乾水分，然後倒入盆內，摻入發酵糯米粉拌勻，使其餳發。

2.餳好的粉子加入白糖、食鹼和勻揉透，搓成條，摘成40克重的劑子25個，製成圓球生坯。

3.芝麻洗淨晾乾，放入盆內。圓球生坯放入盆內滾勻芝麻。鍋內加菜籽油，燒至五成熱後離火，將麻圓團生坯順鍋邊滾入，待圓團半浮起時，上火再炸，用漏勺不斷推動圓團，炸至周身色黃殼硬時，撈出瀝去油即成。

貼士

1.米粉團要揉勻餳透，冬季餳1天，夏季餳4小時，春秋季餳8小時；

2.米粉團加糖後一定要揉勻，否則油炸會裂開；

3.麻圓團生坯入鍋炸時，用手握住鍋柄輕輕搖晃，以免粘底破損。