麵筋胡辣湯

麵筋胡辣湯

胡辣湯河南幾乎全境最享有盛譽的傳統小吃,相傳起源於周口市逍遙鎮,時至今日,這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據。胡辣湯價格便宜,它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處,最大的區別在於:酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度,而胡辣湯傳統做法要用洗麵筋剩下的麵筋水來達到這一目的;另外胡辣湯並不在製作過程中加入醋,它那豐富香濃的味道源於多種香料——所以看似簡單,實則製作工藝卻比較複雜。

基本介紹

  • 中文名:麵筋胡辣湯
  • 主要原料:麵粉250克,冬粉50克,海帶50克,豆腐皮25克,菠菜15克,雞蛋黃2個
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
材料,做法,

材料

主料:麵粉250克,冬粉50克,海帶50克,豆腐皮25克,菠菜15克,雞蛋黃2個(生的);
調料:精鹽15克,味素5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,薑末10克。
麵筋胡辣湯

做法

1、將麵粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鐘順一個方向攪3分鐘,叫-3次後麵團比較有勁後,放入有2千克水的盆中,用手輕輕的攥擠麵團,直至成麵筋,後放在碗中加水醒著,洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲,豆腐皮切成絲;
2、菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將冬粉、海帶、豆腐皮、雞蛋皮,放入鍋中加水2千克燒開,將麵筋拉成薄餅後,在開水中來迴蕩,使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻,徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻,加入食鹽、味素,胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。

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