麵包金錢茄

所需食材

主料：茄子250克麵包250克

配料：香菇

調料：料酒，鹽，薑汁，澱粉，麵粉，雞蛋青，高湯

1，茄子去皮用專用模具刀切成直徑4厘米的筒狀，然後切成厚0.6厘米的圓片，麵包也切成同樣大小的圓片。麵粉中加入水調成漿糊狀，抹在麵包上，再把切好的茄片放在上面，作成12個備用。

2，將雞蛋清打成泡糊，加入澱粉調均。香菇切成細絲，把12個麵包圓片每個上抹上蛋泡糊，再在上面擺成金錢型。

3，炒勺里放入油，燒至二成熱時放入金錢餅，炸透後擺盤即可。

4，炒勺里放入高湯，薑汁，鹽，味素，燒開後淋入水澱粉勾芡，淋入金錢茄餅上即可。

金黃酥脆，形似金錢，鹹鮮適口。