麥酒

麥酒

麥酒和米酒一樣,是我國民間一種傳統的地方風味小吃,中原地區河南安徽一帶小麥產區民間特產。麥酒又叫酒釀醪糟。河南安徽一帶又叫腐子,糯米做的叫米酒腐子,麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀製的,其產熱量高,富含碳水化合物蛋白質B族維生素礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085% 。麥仁腐子是夏季消夏的良好飲品。

基本介紹

麥酒介紹,製作方法,

麥酒介紹

麥酒:經發酵的麥芽飲料。麥酒酒體豐滿,略苦,有強烈啤酒花味,流行於英國。現今英國麥酒與啤酒是同義詞。
中原各地,麥仁酒的食用方法基本一樣,可以直接食用叫生吃,也可以沖如開水和腐子茶。當然最多是是做腐子湯圓,腐子雞蛋。

製作方法

原料配方:去皮麥仁5000克,酒麴50克
釀製過程:
1.把5000克麥仁用水洗淨,瀝乾。
2.把洗淨的麥仁放入鍋內煮熟,然後撈出,把麥仁放到篦子上蒸乾。也可以直接用電飯煲煮。
3.把蒸熟的麥仁掀出來,放到盆里,冷涼。
4.把酒麴擀碎成粉末,均勻的拌入麥仁中。
5用柿子樹葉蓋住麥仁表面,然後放好,蓋好。24小時後即成。
產品特點:這樣做出來的麥酒(麥仁腐子)氣味醇香,麥仁飽滿。可以在自家釀製。
麥酒(麥仁腐子)在中原許多地方都有,是一種民間特色甜食和飲料,多在夏季釀製。我在河南平輿老家,每年夏季都會釀製大盆的麥酒(麥仁腐子),釀成以後會和親戚鄰居分享,有時各家都做,會拿出來比較比較誰家做的好。拌好的麥酒(麥仁腐子)用棉被包好,等到第二天同一時間,掀開被子,酒香四溢。麥酒(麥仁腐子)不但老百姓自家釀製,在河南的集市里,縣城裡,有很多小店,賣湯圓腐子的,賣的既有糯米酒也有麥仁酒,兩種酒我們那裡都叫腐子。
檢驗結果
分析項目
麥酒
酎酒
標準值
結論
<0.10mg/L
<1.5mg/L
≤2mg/L
合格
<0.003mg/L
<0.020mg/L
≤1mg/L
合格
甲醇
<0.002g/100mL
<0.002g/100mL
≤0.004g/100mL
合格
氣相色譜分析報告單
分析項
甲醇
丁酸乙脂
重量
麥酒
0.0817
0.0410
0.773
0.3523
0.0134
0.1356
0.0485
0.0107
0.1621
1.7899
29436.9㎡
酎酒
0.0228
0.0410
0.0435
0.0194
0.0190
0.098
0.0105
0.0606
0.3581
8908.4㎡

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