麥芽糖柚皮

麥芽糖柚皮是一道美味可口的傳統名點，屬於廣東東莞的土特產之一，它是選用優質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的製作過程相當複雜：將柚皮曬乾後，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然後再去掉表面的一層柚青，把剩餘的部分片成數個薄片。 然後再要用事先製作好的，用由麥芽大米混合發酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經過秘傳的方法醃製，要醃製好多天后才能做成現在這風味獨特的土特產-麥芽糖柚皮。

基本介紹

• 中文名：麥芽糖柚皮
• 主要食材：柚皮，麥芽糖
• 分類：粵菜
• 口味：甜

簡介

麥芽糖柚皮也是東莞的土特產之一，它是選用優質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的製作過程相當複雜：將柚皮曬乾後，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然後再去掉表面的一層柚青，把剩餘的部分片成數個薄片。 然後再要用事先製作好的，用由麥芽大米混合發酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現在這風味獨特的土特產--麥芽糖柚皮。

糖柚皮的生產至今還保留著傳統工藝 甜而不膩的糖柚皮聞名東南亞。

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫。現如今，位於東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產麥芽糖和糖柚皮的廠家。這裡生產的老字號“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。

製作

糖柚皮是在鹹豐六年（1856），由石龍專制麥芽糖的老字號“李全和”創製，作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水後再榨乾，以麥牙糖為主料配製而成。糖柚皮的製作至今還是以祖傳技藝為基礎，用小麥化成麥芽，加之糯米，經發酵後製成麥牙糖，再用傳統方法，採用銅鍋明火蒸煮大約一個小時，然後倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風味獨特的糖柚皮。通常為食用方便，會剪成三角形的小塊包裝好。

糖柚皮入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩。據說其還有健胃消滯的功效，因而在建國後至上世紀80年代初期，曾名聲大噪，年產5萬公斤，馳名南粵，享譽東南亞。