麗江野鴨

麗江野鴨是以水鴨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：麗江野鴨
• 分類：私家菜
• 口味：原味
• 主要食材：老水鴨，八角，桂，草果
• 做法：煮

原料：老水鴨1隻、八角5克、桂皮5克、草果2個、紅尖椒20克、青尖椒30克、姜少許、蒜少許，鹽20克、味素10克、辣醬10克、永豐辣醬15克、料酒25克、清湯1000毫升、食油50克、紅油30克、香油10克

製法：

1、老鴨斬成件；紅、青尖椒切成滾刀狀，姜切成片．蒜去皮待用；

2、老鴨氽水待用．鍋上火，倒入食油．下入辣醬、永豐醬煸炒至出味．下入清湯、料酒，放入老鴨、八角、桂皮、草果等香料．慢火煨至老鴨熟爛．揀出老鴨，鴨湯留出備用．

3、鍋置旺火上．放油燒熱，下姜、蒜、紅青尖椒炒香．下入老鴨．加鹽、味素，倒入適量鴨湯，稍微燒一下，放入紅油，香油，出鍋盛入鍋仔即成。