鹽酸菜烤鱸魚
原料：鱸魚1條約500克，
獨山鹽酸菜（貴州特產，超市有售，酸甜味）50克，
五花肉末50克。
調料：蒸魚豉油50克，生抽30克，蚝油20克，
紅油15克，
五香辣椒面（市場有售，也可以將辣椒麵與
花椒麵、鹽、味素、花生碎、芝麻炒香打碎後調製而成）20克。
製作：1、先將鱸魚殺洗乾淨，從背部開刀，在身體上打上一字花刀，加入蒸魚豉油、生抽、蚝油醃製10分鐘。2、鍋置火上，下花生油燒至五成熱，下鹽酸菜、
肉末炒成酸甜味調料待用。3、將炒好的鹽酸菜料裝入鱸魚的肚內，在魚身上刷上油，放入烤箱（上火200度，底火180度）中烤20分鐘，中間取出翻面，刷油，烤至外酥里嫩時取出，裝盤淋紅油，配上
五香辣椒面上桌即成。
特點：外酥里嫩，香辣酸甜。
點評：類似釀餡
烤魚的方法，建議烤完的魚不要澆紅油，否則辛苦烤好的口感就破壞了。
五香辣椒面可以在最後一次翻面時撒上，同烤。
另外，醃製時放的豉油、生抽、蚝油顏色太深，會影響烤後色澤，最好能減少蚝油、生抽的量，加入少許
海鮮醬、柱侯醬，調成料汁，在
烤魚時刷在上面，同烤。最後再刷點
紅油烤一下，上色，這樣製作更合理。
