鹽邊牛肉

正宗的鹽邊牛肉肉源取自攀西高原，佐以經典的川菜調味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合。具有麻辣鮮香，軟和爽口的特點。所以廣為廣大食客推崇。鹽邊牛肉富含蛋白質、胺基酸，能提高機體抗病能力，促進生長發育；冬季食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；具有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的功效。

基本介紹

• 中文名：鹽邊牛肉
• 主要食材：牛肉，牛肚
• 分類：家常菜
• 口味：超辣

菜品歷史

鹽邊縣位於涼山州西部，青藏高原東南緣，雅礱江下游西岸，地處亞熱帶氣候，屬於民族聚居地區，歷史悠久，風土人情迷人多姿。經過長期的大雜居與各民族在文化經濟交流發展，形成了多民族特色的飲食文化，鹽邊牛肉由此誕生。

所需食材

高山黃牛肉、草果、三柰、八角、孜然、花椒、鮮小米辣、花椒麵、姜、姜米、食鹽、海椒麵、蒜、香菜、味素各適量。

製作方法

1.將牛肉切成250克左右重的坨，按500克肉配6-10克食鹽的比例醃製24小時。

2.鍋內放清水、草果、三柰、八角、孜然、花椒、姜，冷水下牛肉塊，中火煮3-4小時，撈起濾乾切成薄片入盆。

3.盆中加入海椒麵、花椒麵、鮮小米辣粒、蔥節、香菜、味素、食鹽、姜蒜水拌勻裝盤即成。

食用須知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食.

2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。