鹽耙是傳統日曬製鹽工藝的核心工具，主要用於收集結晶池中曬成的海鹽。該工具採用竹木材質製成板狀結構，背面中心安裝木柄，具有背厚口薄的力學設計特徵。在福建泉港、漳浦等地鹽場，"鹽耙旋鹽"被列為省級非物質文化遺產"海鹽曬制技藝"的關鍵工序，鹽工需手持鹽耙每兩小時進行順時針攪動操作，以控制鹽晶顆粒大小。
其操作貫穿"七步走水""小坨淋鹵"等傳統工序，尤其在扒收環節需趕在日出前完成帶水鹽粒的收集。歷史記載顯示，該工具自清代板曬製鹽工藝興起後成為標準生產器具，現仍廣泛套用於福建、浙江等地的生態海鹽生產基地。
基本介紹
- 材質：竹木結構
- 用途：收集結晶池鹽粒
- 套用地區：福建泉港/漳浦
- 工藝類型：板曬/灘曬製鹽
- 歷史記載：清代嘉慶年間
- 非遺關聯：福建海鹽曬制技藝
結構特徵,功能與工藝流程,歷史沿革,工藝價值與傳承,
結構特徵
鹽耙主體呈梯形木板構造，長度通常在80-120厘米之間，背部厚度達5厘米逐漸向刃部減薄。木質手柄垂直固定在板面背部中心點，符合人體工程學設計。根據錢塘江板鹽製作技藝記載，部分改良型鹽耙採用竹製框架增加結構強度。
材質選擇遵循傳統工藝要求，山腰鹽場使用的鹽耙以黃竹和杉木為主要原料，通過榫卯結構連線，確保長期浸泡海水不發生金屬污染。2020年福建生態海鹽評審中，質檢部門特別指出竹木鹽耙比金屬工具更利於保持鹽田微生物平衡。
功能與工藝流程
在"短期小池結晶"工藝中，鹽耙承擔雙重功能：
- 旋鹽作業：鹽工每小時使用鹽耙順時針攪動滷水，防止鹽層過早結板。漳浦鹽場數據顯示，一級食鹽生產需每日完成5-6次旋鹽操作，每次形成直徑約3米的螺旋紋路
- 扒收集鹽：寧波北侖鹽場記錄顯示，凌晨2-5時為最佳收鹽時段，鹽工需用鹽耙將結晶鹽推至池邊暫存，全過程保持工具與鹽田底板的10-15度傾角
岱山板曬工藝文獻顯示，該工具還用於"推鹽入漏"環節，將分散鹽粒匯集至淋鹵池。實際操作中，熟練鹽工每日可處理約2畝鹽田的結晶鹽。
歷史沿革
鹽耙的演變與製鹽工藝發展同步：
- 板曬階段（清代中期-1950年代）：浙江岱山文獻明確記載"推鹽耙"為板曬工藝標準工具，與鹽板、拖桶構成完整生產體系
- 灘曬改良期（1960-2000年）：福建鹽場保留傳統鹽耙結構，但將操作面積擴展至20x30米結晶池，單次作業量提升8倍
- 現代套用（2020年代）：山腰鹽場將鹽耙操作納入研學項目，2022年7月數據顯示，超過千名學員現場體驗旋鹽技藝
工藝價值與傳承
作為非物質文化遺產的活態載體，鹽耙操作技藝包含三項核心價值：
- 生態價值：竹木材質配合人工操作，確保鹽田500米衛生防護區無機械污染
- 文化價值：泉州海鹽文化研學基地通過鹽耙展示，傳承"看天做鹽"的傳統智慧
- 經濟價值：2024年福建鹽場統計顯示，保留人工鹽耙操作的區域產品溢價率達30%
當前漳浦鹽場仍保持鹽耙操作隊伍，年均培養新晉鹽工。操作規範要求學徒期掌握基本手法，包括平推、斜切、回攏等專項技術。
