鹽焗烤魚

材料

主料：鯿魚1條

輔料：土豆1個，洋蔥過1個，萵筍1根，胡蘿蔔半根，檸檬半個

調料：食鹽適量，鹽焗粉10克，葡萄籽油適量，胡椒粉適量，迷迭香適量

1、斬殺好的鮮鯿魚魚身剖成兩半，清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨

2、取1小碗，將鹽焗粉倒入碗中，加入精鹽、碾麿胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控乾水分，將鹽焗混合料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將魚攤放在烤網上暴醃3-4個鐘頭備用

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切滾刀塊，洋蔥洗淨切條片狀；煎鍋燒熱注少許白雪葡萄籽油，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收乾表皮焦香，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香

4、將煸炒去水處理後的雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少許鹽

5、將碗內剩餘的鹽焗混合料用白雪葡萄籽油調勻，用刷子正反兩面均勻地將油料塗刷魚身

6、將刷油後的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風乾迷迭香、再用研磨器現磨一些胡椒碎撒在魚身上，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁即可食用

1、烤箱菜我一向稱其為懶人菜，方便省事，新手煮婦的首選。禽畜肉、水產魚鮮等，搭配各色雜蔬一同焗烤，葷的素的都全了，一點點香辛料的添加，便可以賦予整盤烤菜迷人的風味，墊張錫紙吃完了了省事，錫紙一卷烤盤乾乾淨淨的，清水一衝就可以多省事哈～

2.我個人覺得烤箱菜，不要水水的，以焦香略為緊實的口感取勝，所以製作烤箱菜，特別是雜蔬較多的菜餚，前期的“脫”水處理就顯得比較重要，風乾、平底鍋稍煎等等都可以起到比較好的脫水效果。