鹽漬海參腸是海參腸加工成的鹽漬品，為了開闢海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經濟收益，水產品加工單位把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬海參腸。
基本介紹
- 中文名：鹽漬海參腸
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：乾燥保存
製作方法
1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內，約3個小時，中間換水不得少於兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內砂粒吐淨，透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內，隔網離槽底的距離不得小於10厘米，而且在槽上方應加蓋遮光，以防強光刺激海參不便自然伸展。
2.取腸：海參在槽內經3個小時吐砂後，最後一次換水視槽底基本無砂粒可見時，即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內殘留髒物擠出，並用海水洗淨，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。
3.鹽漬：將先洗淨的參腸用精鹽滾勻後，放在帘子或濾水容器上，瀝水約2小時。再加10～15%的精鹽進行滾鹽，滾勻後裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以後需5至6天。
4.包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑膠袋包裝，每袋2公斤，儘可能排出袋內氣體。紮緊袋口，成品放在-15～-18℃的冷庫中存放，以防變質。
