鹹雞

鹹雞的製作方法：先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。

在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。

基本介紹

• 中文名：鹹雞
• 英文名：cold salty chicken
• 主要食材：雞，花生油
• 口味：鹹香

食材

雞半隻、 油適量 、鹽25g

做法

1.洗淨去頭和爪

2.放入開水中煮約三分鐘

3.肉色變白，血末浮起

4.沖洗血水

5.在雞上灑鹽，表面均勻抹鹽

6.翻面也均勻抹鹽

7.用繩子掛起二十四小時

8.第二天。洗去鹽。刷花生油

9.放鍋中蒸二十分鐘

10.取出切塊裝盤