鹹肉蒸河蟹

鹹肉蒸河蟹是一道美食，主要食材有大雄蟹、豬五花肉等。

基本介紹

• 中文名：鹹肉蒸河蟹
• 主料：活大雄蟹4隻
• 配料：豬五花胸助肉150克
• 調料：紹酒25克，薑片25克

鹹肉蒸河蟹

“秋風起、蟹正肥”。河蟹為古越紹興的咕酒佳品,“加飯酒，大河蟹，祛寒活血伊頂好。”大公蟹一向被民間視為滋補。此菜選用150克以上的雄蟹，配以豬 五花膨肋肉同蒸而成，蟹肉活絡人味，清香鮮美無比，特具鹹鮮合一之風味

原料

主料：活大雄蟹4隻

配料：豬五花胸助肉150克，蘆筍尖100克

調料：紹酒25克，薑片25克，薑絲50克，蔥結25克，胡椒粉0．1克

製法

河蟹洗淨，人冷水鍋加熱至蟹死，撈出再洗，挖出蟹斗去鰓，一改為四，放入 深盤；購肉切成4厘米長、2厘米寬的片，分別置於蟹斗、蟹肉上，將蟹擺放成原形，澆上紹酒、淡鹽水，放上薑片、蔥結，上籠，旺火沸水蒸至斷生出籠，去掉蔥、 姜，撒上胡椒粉，放上薑絲，四周圍上高場偎過的蘆筍尖即成。 同理，可適用於製作梭子蟹、青蟹等，也可改用堅的形式。

註：同一技法，可制“鹹肉蒸河蝦”、“鹹肉蒸繕魚”、“鹹肉蒸央菜”等菜餚。