鹹肉菜粥

鹹肉菜粥是以青菜、鹹肉為主料的江南傳統粥品，屬中式家常膳食。其核心原料為霜凍“矮腳青”與三細三肥排骨醃製鹹肉，傳統製作需經臘肉丁炒制、青菜翻炒後混入新米，以柴火土灶慢燉至米粒軟爛、湯汁濃稠。成品鹹香適口，兼具營養與飽腹感，常見於江南民間，尤以“小雪醃菜，大雪醃肉”時節食用為佳，可搭配豬油攪拌或佐以鍋巴年糕等衍生吃法。

該粥品製作注重食材處理，鹹肉需提前浸泡去鹹，青菜多選葉多莖少品種以保鮮嫩。現代改良版本加入大黃豆等輔料，並發展出快速烹調法：米粒提前冷凍可縮短熬煮時間至15分鐘，適合日常早餐或冬季暖胃食用。含碳水、脂肪、蛋白質及蔬菜纖維，體現中式膳食的質樸實用特性。

基本介紹

• 中文名：鹹肉菜粥
• 分類：粥
• 主要食材：青菜，鹹肉

用料

材料	用量
青菜	200g
鹹肉	100g
大米	200g
油	適量
雞精	1勺

做法

1. 把青菜、鹹肉、大米洗乾淨

2. 青菜和鹹肉切成丁狀

3. 把鹹肉用油炒1分鐘，然後下青菜炒一下

4. 把炒好了的倒入電飯鍋，放入大米，加水一起煮