鹹烏米飯

鹹烏米飯是以楓葉汁染色的糯米為主料，佐以筍丁、毛豆子等配料製作的江南傳統食品。其製作工藝包含楓葉汁製備、糯米染色浸泡、配料炒制及蒸製等環節，成品呈現清香軟糯的口感特徵。該食品與宋代"九蒸九曬青精飯"存在歷史淵源，在江南地區作為立夏食俗，與廣西壯族三月三楓葉烏米飯習俗形成跨地域文化關聯。

基本介紹

• 主料：烏米飯、筍
• 口味：鹹鮮清香
• 主要工藝：蒸製
• 地域：江南地區 
• 文化習俗：立夏節令食品
• 口感：軟糯不膩

原料構成

以楓葉汁染色糯米為核心原料，標準用量為150克糯米配500毫升楓葉汁。主料需搭配春筍丁與毛豆子，部分做法添加火腿片或火腿丁提升鹹鮮味。使用玉米油或豬油調味，強調控制油量以避免油膩。

製作工藝

楓葉汁需經過乾炒處理加速出汁，手工揉搓使色素充分釋放。糯米浸泡染色需持續6小時以上，直至米粒呈藍黑色。配料採用急火爆炒至五成熟，與染色的糯米混合後燜煮。傳統工藝要求二次蒸製，將蒸熟的烏米與炒制後的筍丁毛豆混合燜煮。

文化背景

與宋代《本草圖經》記載的"青精飯"存在工藝傳承關係。截至2019年，杭州、蘇州等地仍保留立夏食用鹹烏米飯的習俗。廣西壯族三月三節日製作的楓葉烏米飯，與該食品形成南北飲食文化呼應。部分地方志記載其具有"祛濕解毒"的食療功能。

風味特徵

鹹味版本通過與筍丁、火腿等食材搭配，形成區別於甜味烏米飯的鮮香特質。蒸製工藝使米飯保持顆粒分明，外層包裹的楓葉汁帶來獨特植物清香。口感上兼具糯米的粘彈性與筍丁的脆嫩感，油脂含量因火腿自帶油脂需控制。

用料

材料	用量
烏米飯	一碗
筍	一支
火腿片	少量
豌豆	適量

做法

1. 準備好各種材料
2. 鍋里倒少許油，燒熱，放入豌豆，火腿丁，筍丁炒至火腿丁變色
3. 倒入烏米飯炒勻，加少許水小火燜煮一會，至水乾起鍋即可